INGRÉDIENTS X 4:
100 g de lentilles Castelluccio
100 g de cicerchie
100 g de haricots
100 g de pois chiches
2 dl de sauce tomate
1 l de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de haché aromatique (oignon, carotte, céleri)
huile d'olive extra vierge
persil
sel et poivre
Faire tremper les légumineuses pour une nuit entière, dans un récipient séparé pour chaque type: lentilles, pois, haricots, pois chiches. Égouttez-les et rincez-les.
Faire dorer le mélange aromatique dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez d'abord les plus grosses légumineuses avec une partie de bouillon chaud, puis progressivement les plus petites restantes avec le reste du bouillon.
Ajouter la sauce tomate et le sel. Cuire en ajoutant plus de bouillon si nécessaire. À la fin, vous devrez obtenir une soupe assez sèche.
Servir avec une pincée de poivre, un filet d'huile et du persil haché.
Si vous voulez aussi préparer des craquelins complets qui se marient bien avec cette soupe, mélangez 500 g de farine complète avec 150 ml d'eau, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et un peu de sel dans le robot. Étalez la pâte finement, coupez-la en carrés ou en rectangles, piquez-les avec les dents d'une fourchette et placez-les sur du papier sulfurisé dans une lèchefrite, au four à 200 ° pendant 8-10 minutes.
Ps. Pour une soupe encore plus riche, vous pouvez ajouter de l'orge, de l'épeautre ou du riz.
L'idée déco
La tradition est essentielle. En Ombrie, chaque pays (en fait, chaque famille) a sa propre recette pour cette noblement protéinée, toutes légumineuses. Nous voici près de San Francesco: le fond "calcaire" voudrait vous rappeler l'architecture en pierre (de Subasio) de sa basilique. Et l'ambiance est pure et simple.
SUR LA TABLE: assiettes et vases en marbre blanc Michelangelo MMairo Marble & Design, candélabre design Ilaria Bianchi Artemest, bouteille "Mr Bottle" en marbre design Lorenza Bozzoli Editions Milano, verres Coin Casa, couverts design par Davide Oldani Kninindustrie, pierre naturelle "Crema d'Orcia «Salvatori.
