INGRÉDIENTS X 6:
200 g de sucre
0,4 dl d'eau
3 blancs d'oeufs
7 g de gélatine en feuilles
4 pamplemousses roses
1 cuillère à café de poivre rose déshydraté
1,7 dl de crème fraîche.
Un thermomètre de cuisine est requis
Mélangez 170 grammes de sucre avec 0,4 décilitre d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque la température atteint 110 °, commencez à fouetter les blancs d'œufs dans le batteur planétaire (le bol du robot, ndlr) et, lorsque le sirop atteint 121 °, éteignez le feu et versez sur les blancs d'œufs en continuant à les fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
Faire tremper la gelée dans l'eau froide pendant 15 minutes. Pressez 2 pamplemousses et mesurez 1,2 décilitre de jus. Versez-le dans une casserole, ajoutez 2/3 du poivre rose émietté, chauffez le jus à ébullition, éteignez le feu, ajoutez la gélatine égouttée et pressée et remuez jusqu'à dissolution.
Ajouter le jus d'un troisième pamplemousse, filtrer le mélange à travers une passoire et laisser refroidir. Fouettez la crème avec une paire de fouet électrique, mélangez-la avec le jus refroidi et la meringue et répartissez le mélange dans les moules.
Transférez-les au congélateur et laissez-les geler pendant 4 heures. Démoulez-les, laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes et décorez avec le reste de pamplemousse pelé coupé en morceaux et le poivre rose émietté.
Leçon illustrée
Apporter un dessert pittoresque préparé par vous à la table est bon pour l'estime de soi. La nouveauté est que, avec les astuces de ce Ecole de pâtisserie (Éditorial Domus), c'est presque mathématique qu'elle réussit.
