INGRÉDIENTS X 4:
Pour les pois chiches:
2 carottes (pelées et tranchées)
huile d'olive
1 gros oignon (finement haché)
1 cuillère à café de graines de carvi
1/2 cuillère à café de cumin haché
200 g de feuilles de blettes coupées en petits morceaux
230 g de pois chiches bouillis
1 cuillère à soupe de jus de citron
70 g de yaourt grec
coriandre
sel
poivre noir
Pour les plateaux:
Plateaux de 500 g (nettoyés et coupés en diagonale en morceaux)
2 oignons (hachés)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
500 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café de graines de cumin
6 tomates (pelées, hachées)
1 et 1/2 cuillères à café de paprika épicé
3/4 cuillère à café de muscade moulue
10 g de coriandre
huile d'olive
sel
poivre
Préparez les pois chiches: préchauffer le four à 200 °. Mélangez les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et une pincée de poivre. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez cuire 20 minutes: elles doivent rester un peu croquantes.
Mettez le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon, le carvi (dans les boutiques ethniques) et le cumin. Frire 10 minutes, ajoutez les blettes, les carottes cuites, les pois chiches, 75 ml d'eau, sel et poivre. Remuer et cuire 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, le yogourt, la coriandre, l'huile et un quartier de citron.
Préparez les plateaux: mettre l'huile dans une grande casserole, avec un couvercle, à feu moyen-vif. Faites frire les oignons pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail, le cumin, le paprika et la muscade et poursuivre la cuisson, en remuant, encore 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, faites cuire encore une minute, puis ajoutez les haricots verts, les tomates, le bouillon, le sel et le poivre noir. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Saupoudrer de coriandre et servir chaud.
L'idée déco
Éloge de la simplicité: Simple , simple, est le titre du nouveau livre du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, championne d'une cuisine cosmopolite riche en accents moyen-orientaux, qui nous livre ces deux recettes végétales. A servir en version ultra-décontracté, avec assiettes et couverts heureusement dépareillés sur une nappe blanche. C'est tout, et c'est beaucoup.
