Du Tyrol du Sud à la Sicile, en passant par la Lombardie et la Vénétie, quatre itinéraires d'automne gastronomiques et œnologiques parmi les vignobles et châteaux italiens, avec un bon verre pour sceller chaque étape.
Lombardie, monastères, châteaux et bulles à Franciacorta
Les Francae Curtes - au Moyen Âge «tribunaux libres d'impôt» - sont aujourd'hui 19 communes lombardes au sud du lac d'Iseo, bénies non plus par l'ancienne exonération mais par un sol et un microclimat parfaits pour que le raisin soit utilisé comme vin mousseux . Chardonnay, Pinot bianco et nero et Erbamat, sont les vignes du premier vin mousseux italien à avoir obtenu, en 1995, le Docg. La dénomination Franciacorta décrit le territoire (65% bio), le mode de production (refermentation en bouteille) et le vin. Mais la région réserve également d'autres joyaux, comme leAbbaye olivétaine du 10e siècle de San Nicola à Rodengo-Saiano, parmi les plus impressionnantes d'Italie. Les trois cloîtres, le réfectoire, la galerie monumentale sont les lieux de la vie des moines qui suivent la règle bénédictine ora et labora. Les fruits de leur travail sont achetés dans la boutique interne: tisanes, savons, crèmes, bière et miel (abbaziasannicola.it).
Où manger
Les plaisirs du palais vous attendent sur les collines de Brione à la Trattoria la Madia (trattorialamadia.it), où le fantasque Michele Valotti sélectionne avec passion les produits des environs du Val Camonica, du Val Trompia et du Val Sabbia: fromages Bagoss, Nostrano, Fatulì, charcuterie comme le violon d'agneau, tous de petits producteurs. Après les visites gastronomiques et œnologiques, les Terme di Franciacorta à Ome sont parfaits: les eaux bicarbonatées-calciques, en fait, aident le système digestif. Rafraîchie, elle vaut la peine d'aller à Rovato, où les magnifiques jardins du château de Quistini (castelloquistini.com) offrent plus de 1500 variétés de roses, d'hortensias, de fruits anciens et de plantes médicinales. Pour ceux qui aiment marcher, il y a la Torbiere del Sebino (torbieresebino.it), une réserve naturelle de 360 hectares au milieu de roseaux et d'étendues d'eau, parfaite pour la randonnée, l'observation des oiseaux et la photographie de la nature.
Les routes
Les itinéraires partent du monastère de S. Pietro in Lamosa (sanpietroinlamosa.it), lieu extraordinaire de charme et d'histoire, fondé en 1083 par les bénédictins de Cluny sur le site d'un temple païen dédié au dieu Mitra. Vous pouvez maintenant respirer l'air du lac d'Iseo et la meilleure façon de l'admirer est du haut du village médiéval de Capriolo, où la ferme Corte Lantieri (cortelantieri.it) offre confort et chambres avec vue. Sur les vignes, bien sûr.
Infos: franciacorta.net/it/strada/strada-franciacorta
Vénétie: Les collines du Prosecco récompensées par l'Unesco
Patrimoine de l'Unesco de 2021 à 2022, le quartier Prosecco di Conegliano et Valdobbiadenet est maintenant connue dans le monde entier, avec ses douces collines "peignées" par des rangées de raisins glera (prosecco.it). Ici, dans la région de Trévise, la première route des vins italiens est née en 1966 (coneglianovaldobbiadene.it), les fameuses bulles de la méthode Martinotti-Charmat sont nées ici. La route monte à travers les vignes en passant par la laiterie de Perenzin (perenzin.com), quatre générations de fromagers qui produisent des fromages «ivre» dans le vin. À Refrontolo, il vaut la peine de faire un petit détour par la vallée de la Lierza, vers le Molinetto della Croda du XVIIe siècle qui repose sur le rocher, entre la sévérité de l'architecture rurale et l'harmonie de la nature.
Valdobbiadene, le cœur de l'appellation, est une petite ville au rythme agréablement lent, parsemée de bâtiments néoclassiques. Ici le le caviste Val D’Oca est l’adresse où acheter le grand Prosecco de la Cantina Produttori di Valdobbiadene, une entreprise de 600 membres qui a obtenu la certification VIVA, une mesure de la durabilité de la chaîne d'approvisionnement vigne-vin sur trois indicateurs: la qualité de l'air, de l'eau et du territoire. Dans les collines du nord, vous entrez dans le querelle du supérieur de Cartizze, 107 hectares, le cru par excellence.
Où manger
Pour une pause gastronomique hors des sentiers battus, en entrant dans les vignes, vous arrivez dans une ferme du 19ème siècle: l'Osteria Senza Oste (allostechenonce.it), où vous pouvez vous servir en puisant dans les provisions (viandes, fromages et prosecco) profitez de la vue magnifique et mettez votre argent dans la boîte. Une bonne idée, basée sur la confiance. Quelques minutes et vous arriverez à Follina, siège de l'abbaye cistercienne de Santa Maria du XIIe siècle, à deux pas de laquelle se trouve la Villa Abbazia (hotelabbazia.it), la résidence historique de la famille Zanon, où vous pourrez vous offrir un suite ou un dîner raffiné au Restaurant La Corte, étoilé Michelin.
Tyrol du Sud: Grandes caves et enchantement du feuillage
Vignobles et vergers, rouges en automne lorsque le Törggelen est fait dans les fermes, une collation de vendanges tardives à base de châtaignes, pain, speck, moût de raisin. Itinéraires à suivre sur les itinéraires cyclo-gastronomiques et œnologiques (suedtiroler-weinstrasse.it). Des collines à la flore alpine, mais avec 300 jours d'ensoleillement par an qui font des vins blancs exceptionnels, tout d'abord le Gewürztraminer, auquel la plage de températures et le sol dolomitique donnent minéralité et intensité aromatique. Si l'emblématique Cantina di Termeno (cantinatramin.it) a également fait école d'architecture, la nouveauté pour 2021-2022 est cependant le nouveau siège de la Cantina di Cortaccia (kellerei-kurtatsch.it) qui utilise un imposant mur de Dolomite pour fermer le cave à barriques. Ici, une équipe de jeunes vignerons dynamiques et anticonformistes travaille avec une empreinte fortement éco-durable et aujourd'hui, il célèbre la naissance de son premier vin mousseux Méthode Classique.
Que voir
Ceux qui aiment l'histoire ne devraient pas manquer la visite des châteaux d'Appiano. Il part de Castel Korb (schloss-hotel-korb.com), très romantique et aujourd'hui un hôtel avec une piscine bio-à débordement récompensée par le Italian Pool Award 2021-2022. Dans quelques heures, vous pouvez le toucher en premier Castel d’Appiano avec fresques du XIIIe siècle, puis, avec un long escalier, vous montez jusqu'aux ruines de la forteresse de Boymont, où la vue s'étend jusqu'au massif des Dolomites du Sciliar, lieu le plus panoramique pour une collation avec des pains Plazotta (plazotta.it), une boulangerie de 1907 où vous pouvez acheter des bretzels et des schüttelbrot.
Où manger
Pour le speck, les saucisses de Francfort et le porc fumé, par contre, vous pouvez acheter chez Windegger (windegger.info). Après l'excursion, un joli prix sera un dîner chez Zur-Rose, (zur-rose.com) où Herbert Hintner interprète les meilleurs produits du Tyrol du Sud, sélectionnés par lui.
Sicile: une explosion d'idées, de couleurs et de saveurs
À Muntagna, comme l'appellent les habitants de Catane Etna, est une divinité tutélaire, un peu menaçant (c'est le volcan le plus actif d'Europe) et un peu généreux. Parce que la lave en éruption rend la terre fertile. Pour l'Unesco, c'est un patrimoine naturel de l'humanité, pour les vignerons siciliens c'est le au cœur de la Route des vins et saveurs de l'Etna (stradadelvinodelletna.it). Un voyage lent, en voiture entouré par le vert des vignes, des figues de Barbarie, des oliveraies, avec des aperçus de villages historiques.
L'itinéraire
Comme Randazzo, la "ville noire", en 1305 la résidence d'été de Frédéric II d'Aragon, construite presque entièrement en pierre de lave, qui orne également les façades des églises et des palais nobles. Via degli Archi, avec ses pavés de basalte de lave, ses arcs en ogive et ses fenêtres à meneaux, est la plus belle rue du centre historique. A quelques kilomètres, à Castiglione di Sicilia, se trouve le tout nouveau domaine viticole de Tenuta Cavanera di Firriato (firriato.it), situé dans une ancienne coulée de lave qui permet de maintenir la température, conformément à la philosophie de durabilité du Di Famille Gaetano. Le bistrot de la cave, La Riserva (reservabistrot.it) réinterprète la cuisine de l'est de la Sicile dans une touche contemporaine. À 700 mètres du côté nord de l'Etna, dans le quartier Rampante et Piano Dario à Passopisciaro, entre Castiglione di Sicilia et Randazzo, la Tenuta Tascante (tascadalmerita.it) - cave européenne de 2021-2022 selon Wine Enthusiast - propose un Nerello Mascalese dans la pureté, qui interagit comme par magie avec les sols volcaniques. Pour ceux qui aiment la haute altitude, le téléphérique de l'Etna depuis Rifugio Sapienza, à Nicolosi, avec téléphérique et véhicule tout-terrain, vous emmène à 2800 mètres. Avec les guides, nous atteignons les cratères sommitaux dans un paysage lunaire, avec une vue unique sur la mer et la côte ionienne. Jusqu'à 800 mètres d'altitude, la cave Barone Beneventano della Corte (baronebeneventano.com) à Viagrande possède d'anciens vignobles de culture biologique avec des pentes abruptes. Le
son Etna Bianco a la fraîcheur des agrumes et l'aromaticité du contraste entre la chaleur du volcan et la brise marine. Enfin, pour vous reposer au milieu des vignes et des oliveraies, Monaci delle Terre Nere (monacidelleterrenere.it) à Zafferana Etnea est une somptueuse maison noble, où vous pourrez profiter de massages holistiques ou de yoga dans la nature.
