Les régimes végétariens et végétaliens ne sont plus seulement une tendance, mais ils représentent un choix de prise de conscience pour favoriser la santé et le bien-être de chacun. Et écartez le risque cardiovasculaire de ceux qui consomment beaucoup de viande rouge et de graisses saturées, comme le confirment désormais diverses études dans la littérature scientifique. Bien planifiée et personnalisée avec l'indispensable encadrement d'un nutritionniste, une alimentation majoritairement végétalienne et, mieux encore, une alimentation végétarienne plus variée peut favoriser une bonne santé chez l'adulte.
Régime végétarien, tendance à la hausse
Depuis 2014, le mois de janvier est devenu synonyme deVeganuary, l'initiative annuelle créée par l'asbl britannique du même nom qui, durant le premier mois de l'année, invite les gens à suivre un mode de vie végétalien. Mais la tendance au régime végétarien touche aussi tous les autres mois, de plus en plus.
Selon les données recueillies par laplateforme de livraison Uber Eats, « lacroissance de ce phénomèneest également détectée parUber Eatsqui, par rapport à la même période de l'année précédente,a enregistré une augmentation de 160 % des commandes de plats à base de plantes.Les restaurants aussi sont toujours plus répondre à cette énorme question étant donné que le véganisme est de plus en plus répandu : dans l'application de livraison de nourriture, en effet,le nombre de restaurants proposant des options végétaliennes a augmenté de 28 %». (Source : données internes d'Uber Eats de janvier 2018 à janvier 2022)
Rome, Milan et Bologne les villes les plus végétariennes
Lepodium des 'villes les plus végétariennes'en Italie est peuplé par Rome, Milan et Bologne, suivis de Naples et Reggio Emilia. Et dans le classement des plats les plus commandés et les plus aimés, leburger aux légumesse confirme en première position, suivi des ramen au miso et des raviolis végétariens.
Même au niveau des desserts , le choix se porte vers une cuisine moins riche en graisses saturées et plus orientée vers une alimentation végétarienne. En particulier, ces deux dernières années, lescommandes de douceurs de différents typesont augmenté :croissants complets, à l'aloe vera et à la confiture, brownies à la banane et au chocolat, gâteaux crudités , tiramisu et plumcake à l'orange
Régime végétarien et protéines : les bonnes combinaisons
Le bricolage est fortement déconseillé pour suivre un régime alimentaire végétarien ou végétalien. Le risque ne doit pas être sous-estimé, car ne pas savoir combiner les nutriments protéiques et les graisses avec les légumes signifie suivre une alimentation déséquilibrée pouvant entraîner de graves carences nutritionnelles et des troubles métaboliques.«Il est très important dans le choix d'un végétaliende maintenir un bon équilibre nutritionnel notamment en ce qui concerne l'apport en protéines que l'on peut trouver en choisissant les bonnes combinaisons», explique le Dr Evelina Flachi, Nutritionniste et Spécialiste en Sciences Alimentaires 'Nutrition, Expert en Nutrition Fonctionnelle et Education Alimentaire.
Légumineuses et céréales indispensables : voilà pourquoi
«Les légumineuses fraîches et séchées sont donc largement utilisées, mais il est important de souligner qu'elles fournissent généralement des acides aminés de valeur biologique moyenne car elles manquent d'acides aminés soufrés tels que la méthionine et la cystéine.
Pour cela on peut choisir des recettes qui les complètent avec d'autres protéines végétales comme les céréales, riches en ces 2 acides aminés, mais pauvres en lysine et tryptophane présents dans les légumineuses, conférant au repas une bonne valeur protéique proche de celle de viande, mais évidemment avec une valeur calorique différente», explique le Dr Flachi.
A chaque repas, crudités, oléagineux et fruits secs
« Je recommande également de consommer à chaque repas, en plus des plats cuisinés, également des légumes crus car ils sont plus riches en antioxydants et en vitamines assimilables ainsi que des oléagineux et des fruits secs à la dose d'au moins 30 gr par jour utile pour maintenir un bon apport énergétique individuel pendant la journée. Pour une variété, je recommande de consommer des légumes également sous forme d'extraits préparés avec au moins 2/3 de légumes de saison et un fruit enrichi au goût d'épices comme le gingembre et le curcuma», poursuit l'expert.
Vitamine B12 et Vitamine D
«Pour éviter d'éventuelles carences nutritionnelles, les personnes qui suivent un régime végétarien voire plus végétalien doivent penser à prendre desvitamines B12 et D.Dans tous les cas, si en tant qu'adultes nous voulons faire un choix végétalien définitifil est bon de demander conseil à votre médecinqui pourra vous recommander des tests sanguins adaptés à vérifier dans le temps», recommande Flachi.
