Précieux, indispensable, multiple et toujours fondant. C'est l'éphémère et ancien or blanc, le sel, qui a marqué la vie de l'homme au fil du temps. Survolant les siècles, au temps des Romains, la Via Salaria a été imaginée pour son transport, une route consulaire d'environ 200 kilomètres, pour relier les Marches Adriatiques à Rome et les transferts étaient effectués par les soldats des légions payés avec une ration de sel, le salarium, étymologie du mot « salaire ». En Inde, en revanche, en 1930 eut lieu la "Marche du sel" promue par Gandhi, qui parcourut plus de 300 kilomètres à pied jusqu'à l'océan Indien pour protester contre le monopole de la taxe sur le sel imposé par l'Empire britannique.
Qu'il s'agisse de sel gemme (extrait de roches, de mines) ou de sel marin (obtenu par évaporation de l'eau dans les lagons marins), son utilisation est infinie. Sur les routes pour aider à décongeler, dans le bâtiment pour fabriquer du carrelage, ou dans le textile pour fixer la couleur, dans les spas pour les gommages et les massages, et bien sûr en cuisine pour aromatiser et conserver les aliments, fabriquer des saucisses, cuire poissons et viandes dans un , ou pour donner une touche gourmande aux glaces au chocolat noir, au caramel et à la pistache. Sans compter que diverses variétés qui attirent l'œil par leurs couleurs sont de plus en plus répandues sur la table, comme le rose himalayen, le rouge hawaïen, le bleu persan, le noir chypriote, le gris danois. A tout cela s'ajoute le tourisme. Déjà, les salines, en plus d'être l'identité des territoires auxquels elles appartiennent, sont devenues des attraits touristiques pour les voyageurs qui "repartent avec du sel" , émerveillés, par la vue magnétique dégagée par les paysages entre eau et terre.Même dans le Bel Paese.
Saline entre moulins à vent et sites archéologiques
Dans l'ouest de la Sicile, à une dizaine de kilomètres de Marsala, les salines d'Ettore et d'Infersa sont les plus oniriques et instagrammées de la Mare Nostrum, surtout au coucher du soleil, lorsque les miroirs d'eau, encadrés de canaux, forment des monticules blancs de sel et de trois moulins à vent du XVIe siècle, ils ne font qu'un avec le ciel embrasé de rouge et d'orange. Une vision unique, à contempler en sirotant un spritz ou un prosecco parmi les tables extérieures du restaurant Mamma Caura, incontournable du quartier. Mais avant l'apéritif, ne manquez pas de visiter le Mulino d'Infersa qui capte votre attention avec le musée sur le monde de la saliculture et des paludiers, le parcours multimédia et la boutique proposant des bijoux insolites en pâte à sel.
À ne pas manquer également, le tour en bateau qui, partant près du moulin, vous emmène aux îles Stagnone opposées insérées dans la réserve naturelle homonyme.Parmi les quatre îles, surplombant la lagune intérieure, la star est Mozia - ou San Pantaleo - qui fut une importante colonie phénicienne. En témoignent le site archéologique et le Whitaker Museum, du nom de l'archéologue ornithologue italien d'origine britannique (1850-1936) qui acheta l'îlot pour favoriser les fouilles archéologiques. Au musée, le syndrome de Stendhal se matérialise devant la sculpture hellénique en marbre du Ve siècle av. du "Giovinetto di Mozia" (1,81 mètre de haut, retrouvé sans les membres supérieurs et les pieds) qui séduit par le raffinement des détails comme le chiton plissé sur le beau corps. De retour à Marsala, flânez dans le centre historique piéton, parmi les monuments baroques et le marché aux poissons "transformiste" : le soir, il devient le lieu d'un apéritif proposé dans les open bars autour des stands diurnes des pêcheurs.
Déménagement dans les Pouilles, la reine du sel est Margherita di Savoia qui possède les plus grands marais salants d'Europe encore en activité : environ 4.500 hectares sur 20 kilomètres de long et 5 de large. Datant du IVe siècle av. après des périodes d'abandon et de réouverture, au XVIIIe siècle, ils reprennent avec une vigueur et une apparence nouvelles grâce à l'architecte Luigi Vanvitelli (1700-1773) qui les redessine. Visité avec des visites guidées, les hérons blancs, gris et roux, les busards des marais, les spatules, les cormorans et les flamants roses omniprésents peuvent être vus parmi les roselières et les piscines. La mer rejoint cette merveille, une attraction irrésistible en été et dans les Pouilles, elle est fantastique. Dans ces parties, vous vous rendez à la longue plage de la ville qui a obtenu la reconnaissance du "Pavillon bleu 2022" pour la neuvième année consécutive, ou vous pouvez vous rendre au Gargano, dont les plages sont un hymne à la détente, comme Mattinata, Baia delle Zagare et Vignanotica. Pour les arrêts historiques et culturels, cependant, les destinations les plus intéressantes sont : Canne della Battaglia (à 21 km), Barletta (à 24 km), Trani (à 35 km) et le mystérieux Castel del Monte (à 55 km).
Une pincée de sel doux
En remontant la côte Adriatique, vers le nord, voici Cervia dans la Riviera Romagnole la plus authentique. L'histoire de la charmante localité est liée à la production de sel célèbre pour sa "douceur" qui est déterminée par une présence faible, voire quasi inexistante, de chlorures (en plus du chlorure de sodium) plus amers, comme le magnésium. sulfate de calcium, chlorure de potassium et de magnésium. Le marais salant de Cervia - étendu sur 827 hectares - le plus septentrional d'Italie, est inséré dans la réserve naturelle homonyme et est considéré comme la "porte sud" du parc du delta du Po. Dans la zone protégée, un refuge pour une centaine d'espèces sites ornithologiques , des visites guidées sont également organisées à vélo au Visitor Center. En se déplaçant vers le centre piétonnier historique, cependant, le Ponte delle Paratoie et la Torre San Michele surplombant le canal se distinguent. Fortifié et datant du XVIIe siècle, il jouxte l'ancien entrepôt transformé en Musée du Sel, dépositaire des trouvailles et des documents qui témoignent de l'ancienne activité liée à l'or blanc.Pour les plaisirs balnéaires, en revanche, il y a les neuf kilomètres de la côte de Cervia qui comprend les plages de Pinarella, Tagliata et Milano Marittima.
Le paysage du sud de la Sardaigne change à nouveau. Entre Quartu Sant'Elena et Cagliari, près de la plage du Poetto, s'étendent les anciennes salines. Désaffectés en 1985, ils constituent aujourd'hui le Parc Molentargius-Saline : 1 600 hectares qui sont devenus le "foyer" de repos, d'hivernage et de nidification des oiseaux aquatiques, principalement des flamants roses. Un paradis pour les ornithologues, à découvrir à pied, à vélo, en minibus électrique, ou en barque le long des canaux des marais salants. Cagliari, gardienne de l'ancien quartier fortifié de Castello, et le long de la côte, les magnifiques plages telles que Pula, Chia, Cala Cipolla, Tuerredda, avec la mer aux couleurs tropicales, méritent également d'être explorées.
Où manger et dormir à Marsala
La Terrazza sul SalineContrada Ettore Infersa. Local avec grand espace extérieur et vue suggestive sur les salines. Il propose une cuisine locale : busiate (pasta) alla Trapanese, pâtes aux palourdes, crevettes rouges de Mazara, couscous de poisson. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto dei Principi di San LorenzoContrada Baronazzo Amafi 8. Charmante résidence 5 étoiles dans une ancienne ferme du XVIIIe siècle à environ six kilomètres des salines. Situé sur une colline, il propose 47 chambres (la suite de la tour est magnifique) immergées dans le silence, une piscine avec vue panoramique sur les îles Stagnone et un petit déjeuner incroyable, avec une grande variété de desserts fraîchement sortis du four. Double en chambre d'hôtes à partir de 273 €. bagliooneto.it
Manger et dormir à Margherita di Savoia
Lido Apulia Lungomare Cristoforo Colombo, angle via Cirio. Etablissement balnéaire avec restaurant de poissons. D'excellents produits des Pouilles sont également au menu, comme le caciocavallo podolico, le pain d'Altamura et la burrata d'Andria. lidoapulia.it
Copacabana Hotel Designvia Principe Amedeo 1. Dans le centre historique, un agréable hôtel 3 étoiles à quelques dizaines de mètres de la mer, avec un toit-terrasse panoramique et un mobilier minimal-contemporain. La plage Copacabana Suite avec restaurant appartient à la même propriété. Double en chambre d'hôtes à partir de 108 €. copacabanahoteldesign.com
Manger et dormir à Cervia
Il Morovia Pinarella 115, trattoria historique avec espace extérieur, propose une cuisine romagnole, où les piadines, tagliatelles et cappelletti maison ne manquent pas. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort Lungomare Grazia Deledda 84. Élégant hôtel 4 étoiles entouré de blanc, toit au 7ème étage avec piscine à débordement, bar et restaurant. Mobilier contemporain, cuisine gastronomique avec spécialités régionales et internationales, Spa et plage privée. Double en chambre d'hôtes à partir de 190 €. villadelmaresparesort.com
Que faire aux salines de Cervia
Darsena del Salepiazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Espace scénographique multifonctionnel développé sur plus de 20 mille mètres carrés dans un ancien entrepôt de sel. Surplombant le canal de la ville, il propose un restaurant, un bar, un spa de jour, des spectacles en direct. darsenadelsale.com
Manger et dormir à Cagliari
Luigi Pomata viale Regina Margherita 18. Restaurant gastronomique avec vue panoramique sur le port, proposant une cuisine traditionnelle-créative : pâtes d'épeautre aux 3 tomates, tortelloni noir à la bourrache, zola et noix, moutarde à l'espadon , luigipomata.com
La Place Cagliarivia Sant'Efisio 59. Dans un immeuble du XIXe siècle du centre historique, dans le quartier de Stampace : 6 chambres au mobilier rétro et moderne. Double en chambre d'hôtes à partir de 123 €. theplacecagliari.net
