Préparation:
Calories: 516 Kcal par portion
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
300 g de riz Carnaroli
400 g de crevettes
1 et 1⁄2 gousse d'ail
50 g de persil
40 g d'amandes grillées
750 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
Méthode
Nettoyez les crevettes éliminer les têtes, les carapaces et les intestins et les mettre de côté. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile avec une gousse d'ail écrasée et laissez les crevettes s'ébouillanter rapidement, salez et réservez au feu.
Retirez la gousse d'ail e ajouter le riz dans la casserole, en le laissant griller quelques minutes.
Déglacer avec le bouillon bouillant et commencez la cuisson du risotto en ajoutant du bouillon de temps en temps et en ajustant la saveur en ajoutant du sel pendant la cuisson.
Pendant la cuisson du riz (cela prendra environ 15/18 minutes) préparer le pesto de persil: mélanger les feuilles de persil avec l'ail restant, les amandes, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez une petite quantité de bouillon pour mélanger.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez les crevettes, retirez-les du feu et incorporer le pesto de persil et le parmesan râpé. Servir.
Secret / Conseil
Pour diminuer les calories, les risottos peuvent être crémés avec de l'huile ou avec du pesto léger comme le persil de cette recette, qui donnent de la saveur sans l'alourdir.
Si vous avez le temps vous pouvez remplacer le riz Carnaroli par du riz complet, plus riche en bre et avec un index glycémique plus bas.
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