Le professeur Berrino, lorsque le mercure est abaissé, recommande d'apporter des aliments chauds sur la table. En hiver, en effet, il vaut mieux choisir des aliments cuits qui, contrairement aux crus, réchauffent le corps plutôt que le refroidissent. Manger froid abaisse la température corporelle et doit donc être évité lorsque le temps est rude.
Des fruits en hiver? Mieux cuit
«Prenons l'exemple des fruits, un aliment qui rafraîchit: ce n'est pas par hasard qu'en hiver, lorsqu'il y a besoin de se réchauffer, la nature offre moins de variété. La situation est différente pour les pays tropicaux, où le climat chaud permet à l'ananas, à la papaye et à la mangue de mûrir. Et bien qu'ils soient disponibles toute l'année, les manger en hiver n'est pas la chose la plus intelligente à faire. Les fruits de la saison froide, comme les pommes et les poires, peuvent être cuits avec une pincée de sel pour les rendre plus savoureux. Concernant les oranges, il est vrai qu'elles mûrissent en hiver mais en Sicile et dans les Pouilles, certainement pas à Milan. Preuve que les jus ne sont pas ce qu'il y a de mieux les jours les plus froids. Aux beaux jours, cependant, vous pouvez préparer une salade d'orange. De plus, si l'objectif est de prendre de la vitamine C, un chou-fleur en contient davantage », explique le professeur Franco Berrino, pathologiste et épidémiologiste.
Sarrasin, soupes, céréales et légumineuses
«Une alimentation riche en fibres réduit le risque de crise cardiaque, de maladies respiratoires, de cancer et de maladies infectieuses. Les fibres, en fait, font bien fonctionner l'intestin, ce qui à son tour fait bien fonctionner le système immunitaire. En hiver, n'abandonnez jamais les soupes, les céréales et les légumineuses. Je recommande également le sarrasin, parfait pour faire des gnocchis à la citrouille. Cet aliment, qui est une pseudo-céréale, est idéal pour les climats rigoureux. Il pousse en fait dans les pays froids et en Italie en Valteline. Le riz, les lentilles, l'orge, les pois chiches, l'épeautre et le millet sont les aliments du Nouvel An avec les graines, symbole de la naissance et de la mort de l'année: la graine meurt pour donner naissance à la plante. Avec les graines oléagineuses, par exemple, on prépare du pain riche: farine complète et levure mère, raisins secs, amandes, figues sèches, pistaches et noisettes, sans ajout de sucre. Ce n'est pas aussi moelleux que le panettone mais c'est certainement sain et savoureux », poursuit le professeur Berrino.
Berrino: recettes bonnes et saines
Pour apporter des aliments bons et sains à table, vous pouvez vous inspirer de "Il Sole in Cucina", la série entièrement consacrée à la cuisine macroméditerranéenne®, le style de cuisine promu par l'association La Grande Via et conforme aux recommandations du Code européen contre le cancer (CEAC, Code européen contre le cancer) publié en 2014. 7 ouvrages théoriques et pratiques au choix, créés en collaboration avec le professeur Franco Berrino. Pour l'hiver, l'idéal est «Les soupes qui réchauffent le cœur».
