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"Celui qui aimera une couleur / un cœur gris en aura toujours". Gianni Rodari l'écrit dans le poème La pelle. Mais ce qui s'applique à la variété des hommes pourrait également s'appliquer aux fruits et légumes. Un génie américain est d'avoir inventé l'arc-en-ciel du bien-être à table.
Le "5 A Day The Color Way "(Cinq par jour, the color way). la plus grande initiative d'éducation alimentaire lancée aux États-Unis, reposait sur ce principe: choisir chaque jour cinq légumes de couleurs différentes, afin de prendre une gamme variée de molécules protectrices.
Et maintenant, la Harvard Medical School à Boston, avec une série d'articles, revient pour soutenir le slogan. "Les fruits et légumes peuvent brosser un beau tableau de la santéÉcrit Kathy McManus, directrice de la nutrition au Brigham and Women's Hospital (affilié à Harvard).
«Les phytonutriments protègent les plantes contre les menaces environnementales, telles que le soleil excessif. Mais alors ils protègent les humains qui les ingèrent des maladies chroniques: la recherche épidémiologique suggère que des habitudes alimentaires riches en fruits et légumes protègent contre les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers ».
L'arc-en-ciel à la table est une stratégie, pas une théorie scientifique, en ce sens que le colorant n'est pas toujours lié à une substance spécifique. Les anthocyanes peignent les framboises, les navets de peinture à la bétanine. Le bêta-carotène règne dans les carottes, ce qui les rend orange, et aussi dans les épinards, notoirement verts. Pourtant, la formule de la palette colorée reste incroyable en tant que guide intuitif pour obtenir plus d'antioxydants et de nutriments.
Eliana Liotta journaliste, écrivain et communicatrice scientifique, dirige la rubrique "Il bene che mi piace".
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