L'hypercholestérolémie - c'est-à-dire un taux de cholestérol sanguin supérieur à 240 mg/dl - est une affection qui, au cours des 10 dernières années, a particulièrement augmenté chez les deux sexes : elle touche aujourd'hui 38 % des Italiens, contre 24 % en 1998-2002 (données de l'Observatoire épidémiologique cardiovasculaire Iss-Anmco).
Café et hypercholestérolémie : la recherche
Et, aujourd'hui, ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie pourraient inscrire un autre aliment sur la liste des aliments "ennemis" , aux côtés des graisses animales, frits et emballés : le café. Cela a été révélé par la recherche norvégienne Tromsoe Hearth Study, qui a mis en évidence un lien entre le café et l'augmentation du cholestérol.
La recherche a porté sur un groupe de 14 500 Norvégiens : les résultats ont montré que chez les participants, habitués à consommer du café bouilli et non filtré, il existait une corrélation efficace entre la consommation de la boisson et le niveau de la substance lipidique dans le sang. Cependant, l'augmentation du niveau de cette substance ne dépend pas de la boisson elle-même, mais de la façon dont elle est préparée.
Mais les Italiens préfèrent "la coupe"
Nous, les Italiens, sommes en quelque sorte "sauvés" : si elle est préparée avec un pot de moka et des dosettes, cette boisson ne provoque aucune augmentation du cholestérol. En fait, elle est causée par le café bouilli, un type de préparation qui se pratique surtout dans les pays du Moyen-Orient, en Turquie et dans les pays nordiques.
Avec ce type de cuisson, en effet, le cafestol et le cafeol restent à l'intérieur de la boisson, c'est-à-dire les substances qui peuvent affecter négativement le taux de cholestérol.
Le café bouilli est préparé en hachant grossièrement les grains de café et en les faisant bouillir dans l'eau pendant une dizaine de minutes : certainement une préparation inhabituelle dans notre pays, qui préfère la "tasse" classique.
Pas seulement cela : surtout dans les pays nordiques, il est d'usage d'ajouter d'autres substances pour l'aromatiser, comme la crème, le lait non écrémé, le caramel : s'ils sont consommés régulièrement, ces aliments gras sont décidément malsains pour le système cardiovasculaire .
Le café a aussi des effets bénéfiques
Cette boisson, en effet, peut même avoir des effets bénéfiques sur l'organisme. D'autres études menées aux Pays-Bas et en Finlande ont en effet montré que, grâce à sa forte teneur en acides chlorogéniques, il parvient également à avoir une action préventive contre certaines maladies, dont le diabète de type 2 et la maladie de Parkinson.
