La pizza, avec les pâtes, identifie le made in Italy à table dans le monde. De plus, elle fait partie des aliments les plus appréciés de tous les temps, à tel point que la Journée mondiale de la pizza est célébrée le 17 janvier. Une occasion de la déguster sous toutes les latitudes.
Pizza : aussi en dessous de zéro
Les Italiens l'aiment aussi glacé. C'est ce que confirme une enquête AstraRicerche commandée par Findus sur les goûts des Italiens et leurs habitudes de consommation. La pizza est un plat sur lequel tout le monde s'accorde même dans sa version sous zéro, à tel point que 8 Italiens sur 10 (85,7%) choisissent de l'apporter à table. De toutes les saveurs, Margherita l'emporte, incontournable du congélateur pour 59% des Italiens, suivie de Diavola (23,5%) et Quattro Formaggi (22.8%). 38,7% des personnes interrogées l'associeraient à des frites, 25,4% opteraient pour des croquettes de pommes de terre, tandis que 23,9% choisiraient plutôt supplì. Des associations gustatives parfaites, à éviter toutefois pour ceux qui suivent un régime contrôlé dans le but de perdre du poids.
N'abandonne pas
«Une alimentation saine et correcte n'exclut a priori aucun aliment. Or, la pizza est particulièrement calorique et riche en sel. Pour cette raison, il faut prêter attention à la fois à la quantité et à la fréquence de consommation. Sans aucun doute, il est savoureux et, dans la version en tranches, également bon marché et facile à manger, à tel point que beaucoup le choisissent comme repas pendant leur pause déjeuner. Comme tous les autres aliments, il ne doit cependant pas être consommé tous les jours, ni même à tous les repas. Une pizza de taille normale fournit en moyenne 700 calories, en raison de la quantité de farine nécessaire, de l'huile d'olive et de la mozzarella, qui n'est certainement pas un fromage léger.Environ 120 grammes sont généralement utilisés pour le pansement, qui apporte environ 300 calories», explique le Dr Elisabetta Macorsini, biologiste nutritionniste à Humanitas Medical Care - Hôpital Humanitas Mater Domini.
Pour les amateurs de pizza
«George Bernard Shaw a dit: "Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la nourriture" . Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la pizza, je recommande de choisir la version avec de la pâte complète, en ajoutant uniquement des ingrédients végétaux. Oui aux tomates cerises crues et à la roquette, des légumes riches en calcium, un minéral indispensable notamment pour les femmes ménopausées. De cette façon, il sera possible de se passer de la mozzarella, inévitable dans la Margherita, sans toutefois renoncer au goût. Dans cette version, il sera possible d'apporter de la pizza à table même une fois par semaine sans culpabiliser, même si vous êtes au régime », rassure le Dr Macorsini.
Avec des couverts ou avec les mains ?
«Selon les règles les plus strictes de l'étiquette, il se mange au couteau et à la fourchette s'il est servi à table. Ceci pour une raison très simple car quand on parle de pizza on est forcément générique, c'est-à-dire avec un seul mot toutes les différentes textures de la pâte, de la plus facile à manipuler avec les mains à la pratiquement impossible et on ne s'attarde pas dessus la quantité et le type d'assaisonnement. Mais laissons un instant l'étiquette de côté et faisons preuve de bon sens : il faut regarder le contexte et s'ajuster avant même d'essayer de s'accrocher aux règles », suggère Nicola Santini, journaliste et spécialiste de l'étiquette.
Contexte formel ou entre amis ?
Si on mange une pizza pour le goûter dans un cadre informel, si on est dans une bonne pizzeria entre amis et qu'on ne risque pas de voir la mozzarella et les toppings s'effriter de manière ruineuse, personne ne boudera le nez si on portez-le à notre bouche avec nos mains.Sinon, dans un contexte plus traditionnel, il est toujours conseillé d'utiliser des couverts pour éviter les erreurs», conclut Santini.
