Ingrédients x 4:
250 g de farine de maïs moulue grossièrement
680 g de farine 0
100 g d'oeuf entier
500 g de beurre
200 g de sucre en poudre
10 g de sel
Méthode
Faire griller la semoule de maïs au four (ou dans une casserole) jusqu'à obtention d'une couleur jaune intense. En dehors de ramollir le beurre à 25 ° C et battre dans un mélangeur planétaire avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeufen travaillant le moins possible la pâte.
Ajouter également la farine. Pétrissez doucement avec vos mains pour former une pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Cuire au four à 160 ° C: pour les sablés il faut 3 minutes, pour le fond d'un gâteau de 11 à 15 minutes (selon l'épaisseur).
P.s. C'est justement une recette à double sens: vous pouvez obtenir des sablés ou même la base pour le fond d'un gâteau.
(Eh bien) plus d'un risotto
Cette recette "polyvalente" est issue d'un livre magnifique et spécial, Cuisine milanaise contemporaine (Guido Tommasi Editore): réinterprète la tradition gastronomique du territoire et la relance dans la métropole d'aujourd'hui. Ce Milan qui s'ouvre à tous les aliments du monde, mais nourrit un peu de nostalgie de ses racines.
L'idée déco
Il arrive à Milan de Brianza et, au moins à partir de I promessi sposi, la polenta est un symbole lombard / universel. Ici, le chef s'en souvient avec une pâte brisée de maïs grillé; vous pouvez mettre en valeur ses origines paysannes en dressant la table du petit-déjeuner avec une touche rustique. Dans la maison de campagne, ça va mieux, bien sûr.
