INGRÉDIENTS POUR DES PIZZAS ENVIRON 600 GRAMMES:
700 g de farine de blé tendre type «0»
490 g d'eau
3 g de levure de bière fraîche
14 g de sel
14 g d'huile d'olive extra vierge
21 g de poudre de malt (si vous ne le trouvez pas, utilisez un sachet de levure de bière déshydratée au total).
Pour la vinaigrette:
1 potiron
thym, romarin, sauge
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
2 mozzarella (mozzarella de bufflonne ou ordilatte)
anchois salés
quelques feuilles de basilic
Mélangez l'eau avec la farine et effectuez l'autolyse. Laisser reposer la pâte pendant une heure avant d'ajouter la levure
et le malt. Lorsque ceux-ci sont bien mélangés, ajoutez du sel et de l'huile.
Continuez à pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène. Laissez-le pendant une heure à température ambiante en lui donnant un pli.
Transférer la pâte dans la partie la plus réfrigérée du réfrigérateur (4 °) e laissez-le monter pendant 18 à 24 heures. Après avoir levé au réfrigérateur, divisez la pâte en 2 pains de poids égal (600 grammes) et laissez reposer environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 18 °.
En attendant, couper la citrouille en 4, épépinez-le, creusez-le, puis assaisonnez avec du sel, de l'huile, du poivre, du thym, du romarin et de la sauge. Fermez-le dans un sachet en aluminium et faites-le cuire à 180 ° au four pendant 1 heure.
Puis, après avoir enlevé la peau, mélanger la citrouille pour obtenir une crème. Si nécessaire, ajoutez de l'eau à la densité désirée. Disposer les pizzas sur cartaforno dans deux plateaux, au four à température maximale (250 °, ce serait mieux sur une pierre réfractaire préchauffée) pendant 10 minutes.
Ajouter les assaisonnements et poursuivre la cuisson encore 4 minutes.
L'idée déco
Voici le pansement qui vole la vedette. La couleur et la disposition géométrique sont étudiées, mais faciles à reproduire: le modèle (comme la recette) fonctionne également avec d'autres ingrédients de votre choix. Et si de nos jours il est de coutume de préparer une pizza "ensemble" entre amis, alors de belles assiettes en céramique blanche et un appel vidéo suffiront pour en profiter en compagnie.
Le four est ouvert
Le Cuillère d'argent avec les super experts Davide Longoni et Mauro Iannantuoni nous donnent cette recette parmi les nombreuses, magnifiques, de leur Pain fait maison (Éditorial Domus). Pour de nombreuses soirées «spéciales» (même après la tempête).
