INGRÉDIENTS X 4:
Pour le génoise:
6 oeufs
80 g de farine
80 g de fécule de pomme de terre
150 g) sucre
1/2 citron bio (zeste).
Pour la crème au citron:
4 jaunes
100 g de sucre
40 g de farine
1/2 litre de lait
essence de vanille
1 citron bio (zeste râpé)
crème fouettée au goût.
Décorer:
2 poignées de pistaches.
Méthode
Préparez le génoise. Dans le bol du robot versez les jaunes d'œufs, la farine et la fécule de pomme de terre tamisée et le sucre. Bien mélanger. Ensuite, dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les par cuillerées, délicatement, de bas en haut.
Verser dans des moules (silicone, si vous en avez) en forme d'hémisphère, bien graissée et farinée, et cuire au four à 170 ° pendant environ 20-25 minutes.
Préparez la crème au citron. Faites chauffer le lait dans une casserole, retirez du feu et versez la farine en prenant soin de ne pas former de grumeaux, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, un soupçon d'essence de vanille et le zeste de citron bio.
Mettez sur feu doux, en mélangeant toujours avec un fouet, jusqu'à ce que la crème ait atteint la bonne consistance.
Retirez les hémisphères du four de génoise, laissez-les refroidir, coupez-les par le dessous en les vidant un peu, farcissez-les de crème et saupoudrez-les d'une partie des pistaches finement hachées.
Il restera une quantité suffisante de crème, à laquelle vous ajouterez la chantilly pour la transformer en une chantilly rapide pour recouvrir les délices.
Décorer avec d'autres pistaches grossièrement haché et réfrigéré avant de servir.
L'idée déco
La date de naissance du Lemon Delight est 1978. L'endroit, Sorrento. Depuis, ce culte, plus intéressant en portions individuelles, n'a cessé d'être revisité (pas de limoncello ici: si vous l'aimez, ajoutez deux cuillères à soupe). Nous le servons sur une planche à découper en marbre ultra-contemporaine, mais avec une cuillère à dessert rappelant celles d'antan. Plus une gorgée de douce Malvasia.
SUR LA TABLE Planche à découper Chopchop (sur westwingnow.it), verre Medagliani, cuillère à café Villa d’Este Home Tivoli.
