Préparation:
Calories par portion: 216 kilocalories
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de veau en 12 fines tranches
300 g de poivrons
150 g de sauce tomate
20 g de câpres salées
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir
Méthode
Lavez et coupez les poivrons en lanières. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les poivrons. Saler légèrement et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Éteignez et laissez refroidir.
Former des rouleaux envelopper un peu de poivrons dans chaque tranche de veau et l'arrêter avec un cure-dent.
Mettez la gousse d'ail et la purée de tomates dans la même poêle que les poivrons. Faites chauffer pendant 3 minutes, puis ajoutez les petits pains, les câpres et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire à feu doux, couvert, pendant 10 minutes, puis éteindre et servir.
Secret / Conseil
Le veau a une faible teneur en acides gras polyinsaturés et un meilleur rapport oméga 6 / oméga 3 si l'animal est nourri par sa mère, tandis que s'il est nourri au biberon, il a plus d'acides gras monoinsaturés, comme ceux de l'huile d'olive, une couleur plus claire et plus tendre.
Cette viande molle et digestible convient aux enfants, aux personnes âgées et aux sportifs car il fournit des protéines nobles et a une teneur réduite en graisse.
La combinaison de veau, de poivrons et de tomates est très utile car il permet de profiter au maximum de la présence de fer grâce à l'action de la vitamine C qui augmente sa biodisponibilité.
L'apport de protéines et de minéraux nobles est également important (par exemple, le potassium) qui aident à maintenir la tension artérielle sous contrôle et à assurer la transmission correcte de l'influx nerveux.
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