Le vin
c'est un plaisir qui a conquis les femmes et les hommes de toute l'Italie, mais peu de gens savent comment cela se fait, quel type de travail se cache derrière, comment les raisins sont sélectionnés, ce qui se passe réellement pendant les vendanges et les différents processus de production la création d'une grande bouteille.Nous avons demandé à quatre établissements vinicoles, différents selon le type de cépage et la méthode, de nous en parler «Derrière la scène» du monde du vin.
Frescobaldi (Toscane)
La récolte de Frescobaldi varie selon les domaines, le plus particulier est celui qui se produit sur l'île de Gorgona, un pénitencier.
Le projet né en 2012 de la collaboration de la cave avec la direction de la colonie pénitentiaire, dont le but est de permettre aux détenus d'avoir une expérience concrète et active dans le domaine de la viticulture. Sous la supervision des agronomes et œnologues de Frescobaldi, les détenus ont ramené la production et cultivé un hectare de vignoble sur l'île, auquel s'ajoutent au fil des ans 1,3 ha planté par Frescobaldi. Le vignoble appartient à la famille et les prisonniers sont de vrais employés, c'est un projet fortement souhaité par Lamberto Frescobaldi, une initiative donnée par le fait qu'il veut donner une seconde chance aux personnes emprisonnées ici, pour la famille cela signifie un beaucoup et leur permet de restituer une partie de la fortune que la vie leur a accordée.
La saison 2021-2022 sur l'île de Gorgona a été caractérisée par un hiver avec des précipitations inférieures à la moyenne saisonnière. Ces précipitations se sont intensifiées pendant la période printanière, en particulier pendant le mois de mai, qui était à la fois frais et doux. Les mois de juin, juillet et août ont été chauds avec des averses isolées bien placées pour éviter les risques de stress hydrique pour la vigne. Les raisins ont parfaitement mûri et sont arrivés sains au moment des vendanges. Récolte qui a débuté avec la récolte Vermentino de la première semaine de septembre, qui s'est distinguée par une belle plage de températures jour-nuit, idéale pour une maturation lente et optimale; même raison pour laquelle les raisins Ansonica ont été récoltés au cours de la dernière semaine du mois. Gorgona 2021-2022, séduisant et sauvage à la fois, se distingue par une couleur jaune paille profonde et lumineuse, aux reflets dorés brillants. Le sien est un bouquet complexe et ample mais jamais intrusif.
L'autre domaine que nous avons visité est Perano qui s'étend sur 250 hectares, dont 60 sont des vignobles et est principalement situé dans la commune de
Gaiole in Chianti. Les cépages sont à 90% de Sangiovese et un petit pourcentage de Canaiolo, Merlot et Cabernet Sauvignon. Perano se distingue des autres propriétés de Frescobaldi car les collines forment de véritables amphithéâtres, donnant la sensation de s'immerger dans les vignes et favorisant également la maturation des raisins "en les protégeant. Les vignobles sont exposés au sud et en été il arrive que les températures soient très élevées pendant la journée et fraîches en été. Le sol est caillouteux, les pierres absorbent les rayons, permettent un excellent drainage et les racines peuvent aller en profondeur rendant ainsi les plantes autonomes, elles sont capables d'obtenir ce dont elles ont besoin de manière autonome. La taille est sèche et courte, ils laissent des éperons à 2 bourgeons pour qu'au printemps ils interviennent avec une autre étape et la récolte se fait exclusivement à la main. La maturation est plus lente que la moyenne pour laquelle une récolte tardive est effectuée. De ces terres sont obtenus des vins rouges corsés et intenses. À Perano, en plus d'assister à un spectacle naturel remarquable, vous pourrez également déguster d'excellents plats à l'Osteria Perano, dirigée par la jeune chef Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardie)
Le 3 octobre a vu la "naissance" du nouveau Cuvée Prestige de Ca 'del Bosco: 42, un vin qui se veut l'expression de l'essence des différents terroirs de Franciacorta, inspiré par la vision de l'œnologue Stefano Capelli: "Une cuvée unique est le grand patrimoine des vignobles que Ca 'del Bosco a su bâtir au cours des années. L'édition 42 est une Franciacorta originale, avec une fraîcheur parfumée et une complexité qui révèle le mieux le caractère des 139 vins différents dont elle est composée, provenant de 141 particules de vignoble et de 4 millésimes différents de notre inimitable collection de vins de réserve ". Un travail qui commence dans le vignoble par le soin, la protection et la mise en valeur de chaque terroir dans le plein respect de la biodiversité et qui se renforce grâce au choix d'une agriculture biologique certifiée. La Cuvée Prestige Edition nécessite un élevage sur lies fines d'au moins 25 mois. Il est important de souligner que Ca 'del Bosco, pour mettre en valeur ce vin, limite le «dosage d'expédition» à 1-2 gr / lt le classant comme Extra Brut en goût. Le résultat est une Franciacorta surprenante par sa fraîcheur et son équilibre gustatif, avec une grande richesse aromatique dans le style qui a toujours distingué Ca 'del Bosco.
La nouvelle édition porte le titre RS: «Récemment dégorgé», le dégorgement est l'opération par laquelle les dépôts sont éliminés dans le traitement du vin mousseux de méthode classique. Pour quelques fans chanceux, un coffret avec la première verticale de 5 éditions RS sera disponible.
Vins de Pâques (Vénétie)
La famille de Pâques crée un Amarone célèbre dans le monde entier depuis des années, leur «Mai dire Mai» de 2012 a obtenu les trois verres de Gambero Rosso. Lors de cette vendange, les raisins ont été cueillis à la main et soigneusement sélectionnés, puis ils ont été laissés à sécher dans des caisses pendant 4 mois pour obtenir une concentration en sucre plus élevée. Après pressage, une macération pré-fermentaire à froid a été réalisée, tandis que la fermentation malolactique a lieu dans l'acier à une température contrôlée de 22-26-C pendant 40 jours. Le vieillissement en fûts de chêne français (70% de barriques de 225 litres et 30% en tonneaux de 500 litres, uniquement du bois neuf) a duré 24 mois. 2012 a été une année très intéressante. La chaleur et la sécheresse ont permis aux raisins d'arriver au moment des vendanges dans le meilleur état sanitaire et les mois d'octobre et novembre ont été doux et secs et ont ainsi assuré que le séchage s'est déroulé dans les meilleures conditions. Le résultat est un vin d'une grande concentration, structure, élégance et puissance
Cantine Masi (Vénétie)
Au cœur de la Vénétie, à Valpolicella se trouve le Cave de Masi, un culte de Valdobbiadene, c'est pourquoi nous avons voulu l'analyser pour comprendre comment se déroulait la collection.Dans l'ensemble, les raisins sont parfaitement sains et avec une maturité idéale dans tous les domaines. C'est ce qu'a déclaré le groupe technique Masi, le pool d'experts qui contribue à la production des grands vins primés de la maison Veronese. Entrant dans le mérite de la cartographie de la récolte dans les vignobles de Masi, à Valpolicella Classica, le rendement du raisin est dans la moyenne des 10 dernières années avec une qualité particulièrement élevée dans les hautes collines. Le tri de la mise en jachère pour Campofiorin et Amarone Costasera dans les contreforts a commencé le 10 septembre, les vendanges se poursuivront fin septembre pour la partie vallonnée. Tant dans les vignobles de Serego Alighieri que dans les prestigieux crus Campolongo di Torbe et Mazzano.
À Bardolino Classico, la récolte a commencé le 13 septembre avec de bonnes attentes quantitatives et qualitatives. La même chose dans le vignoble de Colbaraca à Soave. Vendanges de haute qualité et strictement manuelles pour les vins de haute lignée. Vers l'est, à Canevel dans le Valdobbiadene, les vendanges ont débuté le 27 août avec les raisins Chardonnay pour le DOCG Brut Valdobbiadene: un raisin sain avec une excellente acidité. La récolte de Glera s'est poursuivie à partir du 4 septembre et la récolte bat maintenant son plein. Même dans ces collines, les prévisions sont excellentes.
Cantina Terenzi (Toscane)
Nous avons demandé à Balbino Terenzi de nous parler de la récolte 2021-2022, une année de grand défi pour la cave "boutique" célèbre pour son Madrechiesa.«Le millésime 2021-2022 a débuté avec des précipitations plutôt limitées en hiver. Les vignes ont commencé à germer dans les derniers jours de mars en conjonction avec des journées froides, caractérisées par des températures minimales même inférieures à zéro. Heureusement, nous n'avons enregistré aucun dommage dû au gel, mais la fécondité a été immédiatement inférieure à la moyenne des dernières années. Le début de la floraison a été enregistré entre après le 20 mai selon les variétés, suivi d'un cours régulier favorisé par un climat idéal caractérisé par des journées chaudes, sèches et légèrement venteuses. En conséquence, une excellente nouaison a été notée, ce qui a conduit à une bonne structure des grappes. Grâce à la faible pluviométrie, la présence du mildiou était très limitée, tandis que l'oïdium était plus présent, sans toutefois nécessiter de traitements supplémentaires dans la période de fin juin à mi-juillet. Malheureusement, il y a aussi cette année une plus grande présence de cochenille que nous avons en particulier contrée en faisant un usage intensif d'insectes concurrents, ce qui a réussi à endiguer le phénomène. Durant les derniers jours de juillet, la véraison sur Sangiovese a commencé un peu plus tôt que la moyenne des dernières années. Les températures chaudes d'août ont limité la présence d'insectes nuisibles. En revanche, il y a toujours des dégâts considérables causés par les ongulés, ce que dans les vignobles les plus exposés, nous avons contrasté avec la clôture électrifiée. A l'approche des vendanges, les raisins étaient en excellent état de santé, même si ces dernières semaines des phénomènes de stress hydrique ont commencé à apparaître en raison de la persistance du climat sec et des températures élevées. La récolte des cépages blancs a débuté le 13 août avec le Viognier. Celui de Merlot a commencé le 20 août. Le 27 août commença la récolte du Vermentino, le 29 août celle de la syrah, tandis que début septembre commençait la récolte du Cabernet Franc et du Sangiovese pour le Morellino Classico, puis clôturait la récolte du Sangiovesi pour les Réserves entre le 14 et le 19 septembre. Le 20 septembre, nous avons cueilli le Cabernet Sauvignon. Dans les prochains jours, nous terminerons la récolte avec la collecte de Petit Manseng pour notre Passito. On prévoit une contraction d'environ 20% de la production, mais par rapport au record de l'année dernière, se situant ainsi dans la moyenne en termes généraux. La santé et la concentration des raisins, en revanche, nous amènent à penser qu'il s'agit d'un excellent millésime d'un point de vue qualitatif, notamment pour les vins rouges de garde. Mais nous en reparlerons dans trois ans! "
