INGRÉDIENTS X 4:
Pour la soupe:
500 g de poulet coupé en gros morceaux
1 branche de céleri
2 carottes
200 g de maïs bouilli
2 pommes de terre
4 topinambours
feuilles de coriandre (ou persil)
1 oignon
1 citron vert (le jus)
huile d'olive extra vierge, sel.
Pour la pâtisserie:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf
50 g de parmesan râpé
poivre
Méthode
Faire bouillir le poulet dans un litre d'eau salée, retirer la mousse et filtrer le bouillon directement dans une casserole. Gardez le poulet de côté.
Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude à l'eau de cuisson de la viande blanche. Plongez dans les légumes (y compris la racine de topinambour) pelée et coupée en petits morceaux, et l'oignon en quartiers.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter le maïs et le poulet, assaisonner de sel et saupoudrer les feuilles de coriandre. Le feu éteint, versez le jus de citron vert et un filet d'huile.
Pour les feuilles, étalez la pâte sur du papier sulfurisé dans une lèchefrite, tapotez-la avec les dents d'une fourchette, coupez-la en carrés et badigeonnez-la d'œuf battu.
Saupoudrez ensuite de parmesan et d'une pincée de poivre. Cuire au four à 200 ° pendant environ 8 minutes. Servir avec la soupe chaude.
Recettes à la frontière
Ragoûts de viande chaude, soupes paysannes, desserts d'Europe centrale. Il y a 71 recettes de la cuisine de Rijeka et Kvarner, un héritage exquis de sa grand-mère maternelle, que la journaliste Paola Colombo Kapsa recueille dans Saveurs et arômes de la maison (Youcanprint). Moins de calories, souci du détail et le souvenir affectueux d'un monde à redécouvrir.
L'idée déco
Saison froide, ambiances raréfiées. Et dans celui-ci mise en place contemporaine uniquement verre et acier, sans (presque) rien concéder à la décoration.
Notre but: faire de la nourriture réconfortante chaude paysanne le protagoniste absolu. Le jeu des contrastes servi.
SUR LA TABLE: Support, assiettes et verre en verre I V V, couverts «Shine» et fougère Westwingnow.
Les recettes des soupes.
