Vegan Easter n'est pas seulement un choix alimentaire mais surtout éthique, partagé par environ 800 000 Italiens. Selon les données d'Eurispes, nombreux sont ceux qui ont adopté le véganisme et disent non, non seulement à la viande d'agneau, mais aussi aux plats traditionnels qui contiennent des produits d'origine animale comme ingrédients.
Vegan en Italie : surtout des jeunes
Les végétaliens en Italie sont principalement des jeunes et de jeunes adultes. Dans le groupe d'âge entre 18 et 24 ans, le pourcentage est égal à 4,8 %, un chiffre qui monte à environ 6,4 % entre 25 et 34 ans. Au contraire, les seniors sont ceux qui ont plus de mal que les autres à abandonner leurs anciennes habitudes alimentaires : parmi les plus de 65 ans, en effet, seulement 0,2 % de la population se déclare vegan.En revanche, si l'on considère le genre, contrairement aux années précédentes où les femmes étaient plus nombreuses que les hommes, en 2022 on enregistre un chiffre inversé : pas moins de 1,7 % d'hommes se déclarent végétaliens, contre 0,9 % de femmes.
Arrêtez les traditions violentes
« Nous devons interrompre toute tradition violente, si nous voulons regarder vers l'avenir et espérer un changement », déclare haut et fort Renata Balducci, présidente d'AssoVegan et poursuit : « Les agneaux sont des chiots qui sont arrachés à leur mère âgés de quelques jours , pour être tué peu après de manière brutale. Je pense que la meilleure façon d'honorer la tradition est de prendre conscience et de choisir d'arrêter les coutumes violentes et cruelles : nous avons le devoir de rendre le monde meilleur. A Pâques, nous disons "non" à l'agneau, et nous créons de nouvelles traditions qui respectent la vie, sous toutes ses formes" .
Un choix éthique à Pâques
« Le choix de manger végétalien, à l'exclusion de tout aliment d'origine animale, est avant tout un choix éthique.Mais ces dernières années, il s'impose également comme un choix scientifique pour le contrôle de l'obésité et du surpoids, pour la réduction du cholestérol sanguin, pour le contrôle de la glycémie chez les sujets diabétiques, et pour ceux qui présentent des pathologies cardio-vasculaires, de l'hypertension artérielle et autres maladies dégénératives chroniques. Avec la progressivité alimentaire, nous pouvons planifier la transition d'un régime omnivore à un régime végétalien», explique le professeur Pier Luigi Rossi, spécialiste en sciences de l'alimentation et en hygiène et médecine préventive et professeur (ac) à l'Université de Sienne - Arezzo .
De l'omnivore au régime végétalien
« Je conseille à ceux qui veulent s'engager progressivement sur la voie d'un régime végétalien de diviser la semaine en 5 jours alimentaires. Au cours des quatre premiers jours, les végétaliens ne mangent que des aliments d'origine végétale. Par exemple, choisissez différents types de grains entiers cuits pour le déjeuner et différents types de légumineuses cuites pour le dîner, en excluant tout aliment d'origine animale.Le cinquième jour, je recommande un régime œuf-pêche-légume. Mangez du poisson au déjeuner et des œufs au dîner, y compris d'autres aliments d'origine végétale. Recommencez les quatre jours végétaliens», conseille le professeur Rossi.
Vegan Casatiello à Pâques
Assovegan propose la réinterprétation du Casatiello du Chef Francesco Basco. Pour le préparer, diluez 25 grammes de levure de bière avec de l'eau tiède et une cuillère à café de cassonade. Disposez 400 grammes de farine 0 et 100 grammes de farine complète dans une fontaine et mettez 100 grammes de margarine, eau avec levure, sel et poivre au centre et commencez à pétrir, en continuant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Mettez-le dans un grand bol, recouvert d'un linge humide et laissez-le lever pendant 2 heures. A la fin, pétrir la pâte encore 10 minutes en ajoutant les ingrédients pour la garniture : charcuterie végétale et épices, tofu, fromages végétaux, fenouil, épicé et pressé.Graisser une grande roue avec de la margarine et disposer la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever au four encore 2 heures. Après la levée, badigeonnez la surface d'une goutte de lait végétal et enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10-15 minutes puis à 180 degrés pendant environ 1 heure.
