La crème glacée est appréciée des adultes comme des enfants. Les gens l'aiment parce que c'est sucré, frais, prêt-à-porter, et qu'il répond aux goûts de chacun. Fraise et citron, chocolat et vanille, noisette et pistache. A chacun sa combinaison préférée. La Journée européenne de la glace artisanale est célébrée le 24 mars, maintenant dans sa onzième édition. De nombreux événements, rencontres et initiatives pour contribuer à la valorisation de ce produit aimé dans le monde entier et de son importante chaîne d'approvisionnement. Un amour pour la glace maison qui ne connaît pas de crise.
Les glaces en Italie
Après les mois de la pandémie, 2022 a vu des ventes record de glaces artisanales en Europe, avec un chiffre d'affaires de près de 10 milliards d'euros, en hausse de 13% par rapport à l'année précédente.Les tendances de croissance dans le Belpaese sont encore plus importantes, où en 2022 les ventes de glaces artisanales ont atteint 2,7 milliards d'euros chez les glaciers, pâtisseries et glaciers, en hausse de 16% par rapport à 2021 (2,3 milliards en 2021 et 1,85 milliard en 2020). Le nombre de glaciers sur l'ensemble du territoire a également augmenté (+139 points de vente), avec la Lombardie, la Sicile et la Campanie sur le podium des régions avec la plus forte présence de laboratoires de production artisanale. Et cela malgré les augmentations du coût de l'énergie et des matières premières qui maintiennent la rentabilité des entreprises artisanales sous pression.
Un vrai aliment
«Il était une fois la glace qui était le dessert après un repas. Au mieux, un plaisir, une douce parenthèse sensorielle à s'offrir lors d'une promenade ou dans une guinguette l'été. Désormais, il a conquis la place qu'il mérite, celle d'un véritable aliment. La crème glacée a un rôle nutritionnel important, elle représente un "fast food" italien mieux que de nombreux autres choix alimentaires et fait partie intégrante du régime méditerranéen», explique le professeur Pier Luigi Rossi, spécialiste en sciences de l'alimentation et en hygiène et médecine préventive et professeur ( ac) à l'Université de Sienne – Arezzo.
Quand le manger
« Après un repas léger, vous pouvez vous concentrer sur celui à la crème, après un repas riche, il est bon de choisir celui aux fruits. Et, dans tous les cas, les glaces sont le repas intermédiaire idéal, une collation l'après-midi ou le matin, pour tous, adultes et enfants. Et pour ceux qui sont pressés ou incapables de déjeuner régulièrement, c'est certainement une excellente solution. Seul ou en combinaison avec d'autres aliments, comme des fruits frais de saison ou une assiette saine de légumes crus et frais de saison. Un repas rapide, agréable et nutritionnellement valable», poursuit l'expert.
Comment éviter un pic de glycémie
«La crème glacée contient des sucres ajoutés, tels que le saccharose, le sirop de glucose, le fructose, ainsi que ceux du lait (lactose) et des fruits (fructose). C'est donc un aliment à index glycémique élevé. Des crèmes glacées au fructose sont disponibles, avec une substitution de saccharose, mais elles n'ont pas de contrôle glycémique efficace.Il faut choisir une glace à faible teneur en saccharose, vérifier la liste des ingrédients affichée chez le glacier artisanal (ou lire l'étiquette chez le glacier industriel), ou associer la glace à une boisson comme un smoothie ou centrifugé composé de fruits et légumes frais de saison, contenant des fibres alimentaires capables de limiter l'absorption intestinale du glucose. Je vous conseille la glace maison au lait d'avoine, capable de contrôler le pic glycémique. Celui au lait d'amande est aussi bon», conseille le professeur Rossi.
Non aux interdictions
« C'est la dose qui fait le poison, la crème glacée à la bonne dose judicieusement insérée dans la charge alimentaire quotidienne n'a pas d'interdiction. Tout dépend de la qualité nutritionnelle des ingrédients utilisés. Je recommande de vérifier le tableau des ingrédients utilisés dans le magasin de crème glacée, qui doit être exposé au public, et de lire les ingrédients individuels.Si les graisses végétales hydrogénées apparaissent en premier lieu, alors la glace n'est pas saine», prévient l'expert.
