Préparation:
Calories: 313 Kcal par personne
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
400 g de thon frais
2 fenouil (environ 500 g)
2 oranges (environ 400 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, lin, citrouille)
sel
Méthode
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Blanchir rapidement les steaks de thon (1 ou 2 minutes de chaque côté suffiront). Laissez refroidir et coupez-le en cubes.
Tranchez finement le fenouil en prenant soin d'enlever les parties vertes. Épluchez les oranges et coupez-les en quartiers.
Mélanger le thon, les oranges et le fenouil dans un saladier: assaisonner avec l'huile restante, saler légèrement et garnir avec les graines.
Secret / Conseil
Ce plat apporte protéines de haute valeur biologique grâce au thon, qui ajoute une bonne dose de vitamines B, utiles pour le métabolisme des nutriments, e sels minéraux tels que le potassium et le phosphore, utile pour la fonction musculaire et le transport d'énergie.
La vitamine C des oranges facilite l'absorption du fer contenu dans le thon.
Le thon est un aliment qui fournit des protéines nobles. Se nourrir d'autres poissons bleus et mollusques, comme la seiche et le calmar, a des viandes riches en acides gras oméga 3, qui aident à maintenir le taux de cholestérol bas.
De plus, c'est une bonne source de thiamine, riboflavine, niacine et rétinol, toutes vitamines qui interviennent activement dans le métabolisme des macronutriments, et est riche en fer.
La vitamine A est très abondante qui aide à la prolifération des épithéliums, utiles pour la vision nocturne et le fonctionnement du système immunitaire.
Comme tous les grands prédateurs marins, il peut avoir de fortes concentrations de mercure. C'est pourquoi il est bon d'alterner sa consommation avec celle d'autres poissons.
Curiosité
Le thon est un poisson plutôt gras, mais sa teneur en lipides peut varier beaucoup au cours de la saison. Par exemple, à la fin de la saison de reproduction, il est beaucoup plus maigre car dans le long voyage à grande vitesse de l'Atlantique à la mer Méditerranée (ou au golfe du Mexique), il a consommé une grande partie de la graisse accumulée.
Si vous remarquez un effet irisé sur la surface de la tranche, ne vous inquiétez pas: c'est un phénomène de physique, une interférence provoquée par la réflexion des fibres musculaires et par les minuscules gouttelettes d'eau qui restent à la surface de la viande.
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