INGRÉDIENTS POUR 2-3 PERSONNES:
Pour la harissa: 5 gros piments rouges, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de pâte de piment chipotle, 1/2 flocons de piment séché, 1/2 graines de cumin, rôties et moulues, et 1/2 de graines d'aneth rôties et moulues, 2 gros gousses de ail écrasé, 1,5 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, 1/2 cuillère à café de poudre de citron vert.
Pour l'omelette: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une autre pour l'assaisonnement, 1 courgette râpée, 1 poignée de feuilles de persil hachées et 1 feuilles de menthe hachées, 200 g de fromage feta séché et grossièrement haché, 4 gros œufs légèrement battus et assaisonnés de sel de mer et de poivre noir .
Méthode
Préparez d'abord la pâte d'harissa. Préchauffer le four à 200 ° C et faire griller les poivrons et les poivrons sur du papier sulfurisé légèrement huilé (les poivrons 15-20 minutes, les poivrons 30 minutes), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu brûlés.
Sortez du four et placez-les dans un sac en plastique bien fermé, puis épluchez-les mieux. Une fois refroidis, séchez-les et épluchez-les. Retirez les graines et coupez-les grossièrement.
Mélanger les poivrons et les poivrons, puis ajoutez les autres ingrédients de la harissa et faites une pâte homogène. Ajoutez de l'eau si le mélange est trop dur.
Transférer dans un récipient en verre transparent hermétiquement fermé et conserver au réfrigérateur. Avec ces doses, vous devriez obtenir 15 cuillères à soupe de sauce, qui peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Maintenant, préparez l'omelette. Chauffez le gril à une température élevée. Mettez une poêle moyenne sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites cuire la courgette râpée pendant 4-5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et dorée.
Saupoudrer d'herbes et de harissa, puis ajouter la feta coupée en dés et 2 grains de poivre noir moulu. Après 30 secondes, ajoutez les œufs et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la base soit solide et que le dessus soit encore liquide.
Transférer sur le gril et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'omelette ait poussé, mais elle est encore légèrement collante. Farcir une pitta d'omelette et une salade verte aux radis.
Les épices, quel trésor
La recette d'Ejjeh, une omelette libanaise, est tirée de La science des épices (Gribaudo), dans lequel le médecin nutritionniste Stuart Farrimond, avec un pool d'experts, nous apprend à mieux connaître et utiliser ce trésor naturel. Magnifique!
Magasin mondial
Citron vert, graines d'aneth et une gamme presque infinie d'épices: ingrédients auparavant inaccessibles que les emporiums ethniques de nos villes nous font désormais découvrir et apprécier.
Si toutefois vous ne trouvez pas le citron vert noir, qui réinterprète cette recette traditionnelle, pliez le citron en saumure. Et pour remplacer les graines d'aneth, les graines de carvi iront bien.
