Vaisseaux spatiaux et corps célestes: l'espace est l'avenir e cette table de Noël se tourne vers l'avenir pour nous donner de l'espoir.
Mais il le fait avec moi plats traditionnels anciens, qui comme la porcelaine et l'argenterie, nous garderons dans notre zone de confort. Nous devions mettre la table sur Mars.
Passatelli aux boulettes de viande
INGRÉDIENTS X 4
Pour le bouillon: 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte hachée, 1 brin de persil, 1 pomme de terre râpée, sel.
Pour les boulettes de viande: 250 g de viande hachée blanche mixte (poulet, dinde et veau), 1 œuf, 50 g de grana padano, persil haché, le zeste d'un citron bio.
Pour les passatelli: 120 g de pain râpé (de pain blanc sans croûte), 120 g de parmesan râpé, 3 œufs, muscade, 1 citron, sel.
Méthode
Une fois le bouillon cuit, préparez les boulettes de viande incorporant les différents ingrédients dans un bol, puis faites-les cuire directement dans le bouillon.
Donc, les passatelli: dans un bol, battre les œufs avec la muscade, un peu de zeste de citron et du sel. Ajouter le parmesan et la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit plus ferme qu'une purée de pommes de terre: si elle est tendre, ajouter la chapelure; si dur, un peu de bouillon.
Avec le presse-purée (ou avec l'outil approprié) faites des passatelli, les tremper directement dans le bouillon bouillant avec les boulettes de viande. Dès qu'ils émergent, ils sont prêts.
Tarte aux légumes
INGRÉDIENTS
Pour la purée de céleri, navet et pomme de terre: 4 pommes de terre bouillies, pelées et écrasées, 200 g de céleri râpé, 1 échalote, muscade, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de parmesan, sel.
Pour la purée de citrouille: 400 g de potiron, pelé et cuit au four, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de Grana Padano, 200 g de scamorza fumée coupée en dés, muscade, sel
Pour la purée de pommes de terre, les courgettes et les petits pois: 3 pommes de terre bouillies, pelées et écrasées, 100 g de pois surgelés, 2 courgettes râpées, 2 œufs, parmesan, pecorino, muscade, sel, ciboulette.
Pour les épinards: 600 g d'épinards bouillis, pressés et hachés, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de Grana Padano, muscade, sel.
Méthode
Préparez les trois pommes de terre en purée séparément, en mélangeant vigoureusement les ingrédients dans des casseroles antiadhésives. Dans un bol, ajoutez le parmesan, les œufs et la muscade aux épinards.
Puis, à l'aide d'une cuillère de service, disposer les différentes préparations en bandes dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou, si vous préférez, sur une pâte brisée)
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Servir chaud.
P.S. Pour enrichir la purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter une noix de beurre.
SUR LA TABLE: Assiettes Ginori 1735, plateau et soupière, sac Hermès, boules de Noël Dior, plateau Alessi, serviette Coin Casa, couverts Argenteria Dabbene, verres Vetrerie di Empoli, panettone Pasticceria Angelo Polenghi, Milan.
