Il y a des données alarmantes qui circulent sur la santé de la mer, et tout autant qui montrent à quel point cet organisme est fondamental pour l'équilibre et même la survie de la planète. De la prédiction que en 2050, les océans contiendront plus de plastique que de poisson, au fait que 50% de l'oxygène que nous respirons provient de là, les chiffres nous indiquent qu'il est urgent de remédier aux dommages humains. Pour promouvoir le changement vient le Décennie des sciences de la mer pour le développement durable lancé par les Nations Unies, qui a l'intention de promouvoir la durabilité marine à travers une série d'actions capillaires qui toucheront tous les secteurs au fil des ans. Que faire pour accompagner concrètement ce processus au quotidien?
Que faire?
C'est la question que beaucoup de gens se posent, à leur manière. Nous avons demandé Mariasole Bianco, une jeune biologiste marine avec la capacité de ravir le grand public aux phénomènes de sa mer bien-aimée. Invité régulier de l'émission sur Rai 3 Kilimandjaro et de formats tels que Ted Talk, fondateur du Onlus Worldrise et auteur du livre Pianeta Oceano.
Au revoir en plastique
Il existe de nombreux gestes que nous pouvons, en tant que consommateurs, prendre chaque jour pour faire la différence, en décidant d'être responsables. A partir de lutte contre le plastique: «On a beaucoup parlé des effets dévastateurs du plastique sur les océans et sur ses créatures; peut-être moins que les conséquences découlant de sa production, les industries pétrochimiques ayant un impact sur la santé humaine et les personnes vivant à proximité de ces industries; même son recyclage a un impact environnemental, car maintenant que la Chine ne l'achète plus, le plastique qui devrait être recyclé de l'Union européenne se retrouve en Thaïlande, au Vietnam et dans des pays qui n'ont pas l'infrastructure pour gérer ce type de ressources ".
Bon shopping
Réduire l'utilisation du plastique est un objectif fondamental auquel chacun peut contribuer, en tant que consommateur, avec des choix simples. "Allez au marché local, à celui sous la maison, ou comptez sur les micro-distributions locales (par exemple la ruche qui dit oui), cela signifie faire la différence sur plusieurs fronts: d'abord parce que c'est un premier pas vers l'élimination des emballages - il est scandaleux de voir trois kakis dans un plateau en polystyrène entouré de cellophane, phénomène qui s'est malheureusement même accentué sous Covid-19. Alors pourquoi décidons-nous de ssoutenir une économie locale (une grande partie des fruits et légumes trouvés sur le marché vient d'Italie). Et enfin, parce que d'une certaine manière nous agissons aussi sur le changement climatique: réduire les émissions de CO2 qui découlent à la fois du transport de marchandises et de la production d'emballages et de l'élimination des déchets plastiques ».
Non au poisson à la mode
La saisonnalité des fruits et légumes est également un facteur très important à prendre en compte lors des achats et réduit considérablement les émissions. Cependant, peu de gens savent qu'il y a aussi une saisonnalité chez les poissons: une cadence qui, par exemple, respecte la période de reproduction de l'espèce. «La Méditerranée, selon la FAO, est la mer la plus surexploitée du monde, et malheureusement la demande du marché évolue en fonction des tendances alimentaires. Si les bâtons de morue étaient autrefois à la mode, maintenant la demande dominante est le thon, le saumon et l'espadon, avec de graves répercussions sur l'équilibre de l'ensemble de la chaîne alimentaire marine, qui est vu volé les grands prédateurs. De plus, nous sommes arrivés à une demande tellement sélectionnée qu'elle est considérée comme «prise accessoire» ou «prise accessoire» là la plupart des autres créatures capturées, qui n'ont aucune valeur commerciale et sont rejetées à l'eau (ed sans vie). Les estimations mondiales nous disent que même environ 40% des prises mondiales sont considérées comme des prises accessoires: on parle donc d'un gros gaspillage alimentaire ».
La recette étoilée du Sustainable SEAfood Guide avec du poisson de saison à partir d'octobre.
Légumes… et poissons de saison
«Et pourtant c'est espèces qui ont toujours fait partie de notre culture culinaire. J'ai beaucoup appris sur ce sujet en travaillant sur les îles Éoliennes, où j'ai découvert qu'il y a cinquante ans, ils mangeaient 150 types de poissons différents, alors que ceux qui se retrouvent aujourd'hui dans des assiettes se comptent sur les doigts d'une main. Parce qu'avant, les ressources qu'offrait la mer étaient cuites, liées à la saisonnalité, aux poissons qui approchaient de la côte à certaines périodes de l'année. Maintenant, le marché nous oblige à faire des choix qui ils nous font oublier que ce poisson a toujours été sur nos tables, et non seulement une composante liée à l’environnement est perdue, mais aussi une partie importante de notre tradition ».
Pauvre poisson, recettes étoilées
«Avec le projet Seastainable Seafood Guide, créé avec mon association Worldrise, nous avons fait cuire le poisson considéré comme "pauvre" à six chefs étoilés, espérant en quelque sorte le rendre "à la mode". Nous avons commencé par identifier une espèce par mois qu'il est bon de manger: parce qu'elle s'est déjà reproduite ou parce que nous avons des données spécifiques sur la population marine qui nous disent qu'elle n'a pas été exploitée ou parce qu'elle est pêchée avec des méthodes artisanales et supporte donc des petits locaux. faire de la pêche. Puis nous avons appelé les chefs: leurs recettes sont sur notre site internet, à consulter pour savoir ce qu'est le poisson du moment et comment le cuisiner.
Une initiative qui prend de l'ampleur: de nombreux restaurants qui ont rejoint notre projet "No Plastic More fun", un réseau de locals qui n'ont plus besoin de plastiques à usage unique leurs clients rejoignent également progressivement le Seastainable Seafood Guide. C'est un beau cercle vertueux: il commence par l'élimination du plastique et puis il y a aussi une prise de conscience du reste du milieu marin ».
La recette étoilée du Sustainable SEAfood Guide avec du poisson de saison à partir de novembre.
