INGRÉDIENTS X 4:
2 poitrines de poulet sans peau coupées en morceaux de 2 cm
2 branches de céleri tranchées et quelques feuilles hachées grossièrement
2 oignons nouveaux tranchés
2 gousses d'ail finement hachées
5 cm de gingembre frais pelé et finement haché
60 ml de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
50 g d'amandes grillées
Méthode
Nappez les poitrines de poulet de 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (largement utilisé, en particulier dans les recettes cantonaises; vous pouvez le trouver dans les magasins ethniques et en ligne, vous pouvez le remplacer par un mix: moitié sauce soja et moitié miel) dans un saladier et laisser mariner 15 minutes.
Chauffer l'huile dans un wok à feu vifen l'inclinant de manière à le graisser uniformément. Faites revenir les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre.
Ajouter le poulet et cuire 2 minutes sans remuer, en faisant dorer tous les ingrédients pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le poulet devienne doré.
Ajouter le céleri et les amandes et faire sauter pendant 2 minutes pour que le céleri reste croustillant.
Ajouter le vin de riz et le reste de la sauce aux huîtres dans le wok. Faire sauter pendant 1 minute pour mélanger et terminer la cuisson du poulet. Disposez-le sur un plat de service et servez chaud.
L'idée déco
Un bol en céramique d'inspiration orientale, fabriqué et décoré à la main. Voulez-vous en faire trop? Dans les nuances des ingrédients. Baguettes en bois précieux, du genre qui ne se jette pas. Et une nappe blanche. L'essentiel pour traverser la frontière avec l'imagination.
Baguettes magiques
De l'Anhui au Zhejiang: il existe huit grandes cuisines régionales chinoises. Ils ont des personnages différents, et c'est agréable de les découvrir même à la maison, avec Cuisine chinoise par Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).
Ce qui nous donne ici un classique revisité: le poulet aux amandes. Ross, australien, écrivain culinaire à succès, enfant, il dînait souvent chez son meilleur ami, originaire de Hong Kong. Et, dès l'âge de 14 ans, elle a suivi tous les cours de cuisine asiatique qui se tenaient à Sydney!
