INGRÉDIENTS X 4:
Pour le rôti:
800 g de porc
2 dl de vin blanc
1 brin de romarin, marjolaine, thym
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge
sel et poivre.
Pour la salade de légumes:
200 g de lentilles Castelluccio
1 carotte
100 g de céleri-rave
1 branche de céleri
1 persil de laurier
1/2 citron (jus)
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Préparez le rôti: chauffer le four à 180 °. Dans un bol, préparez un mélange finement haché avec l'ail, toutes les herbes aromatiques et le poivre. Puis frottez-le sur la viande après l'avoir massée avec vos mains graissées d'huile.
Attachez la tasse avec de la ficelle de la cuisine, placez-le dans un plat allant au four avec de l'huile et du vin blanc et couvrez d'une feuille d'aluminium. Cuire pendant une heure, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson environ 30 minutes en mouillant souvent avec la sauce de cuisson. Laisser refroidir et couper en tranches.
Lavez les lentilles et, sans les tremper, faites-les bouillir dans beaucoup d'eau froide (non salée, vous ajouterez du sel en fin de cuisson) avec la feuille de laurier, un morceau de carotte et la tige de céleri.
Cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 15 minutes, à partir de l'ébullition. Égouttez les légumineuses et récupérez-les dans un bol, ajoutez la carotte restante et le céleri en dés, assaisonnez avec du jus de citron, un filet d'huile, du sel, du poivre et, à la fin, le persil haché.
Servir la salade de lentilles tiède avec le rôti.
SUR LA TABLE: assiettes et vases en marbre blanc Michelangelo MMairo Marble & Design, candélabre dessiné par Ilaria Bianchi Artemest, flacon "Mr Bottle" en marbre dessiné par Lorenza Bozzoli Editions Milano, verres Coin Casa, couverts dessinés par Davide Oldani Kninindustrie, pierre naturelle "Crema d ' Orcia "Salvatori.
