Cette recette doux, parfait pour un dîner créatif de La Saint-Valentin, est une création du chef étoilé Tommaso Arrigoni. Arrigoni nous le donne e suggère de le combiner avec du café. Pas un par hasard: le Inspiration Nespresso Naples, issue de la nouvelle collection inspirée du savoir-faire des villes italiennes: «Sa note épicée contraste parfaitement avec la fraîcheur de la fraise et le gras donné par le fromage et la mousse. Il ferme le goût du cacao et la partie sucrée du chocolat blanc qui rehaussent le goût légèrement amer du café ".
Ci-dessous, ingrédients et procédure pour 4 portions: pourquoi vous ferez le rappel.
Recette
Crumble au cacao, chocolat blanc à la fraise et crème de cheesecake
Ingrédients pour 4:
Pour le crumble:
200 gr de beurre
200 gr de sucre
100 gr de cacao
150 gr de farine
200 gr de farine d'amande
150 gr de semoule broyée
40 gr de jaune
Pour le fromage à la crème:
100 gr de robiola
30 gr de ricotta
30 gr de sucre
essence de vanille
Pour la crème anglaise:
150 gr de lait
150 gr de crème
20 gr de jaune d'oeuf
10 gr de sucre
60 gr de chocolat blanc à la fraise
3 gr de verre
Pour la sauce aux fraises:
100 gr de fraises
50 gr de sucre
1/2 citron
Décorer:
5/6 fraises fraîches
Méthode
Pour le crumble, mélangez les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que vous obteniez un mélange émietté. Cuire au four à 170 ° x 20 minutes, laisser refroidir et émietter à nouveau avec les mains.
Puis, dans un bol, mélanger la robiola avec la ricotta et le sucre, parfumer à la vanille et réfrigérer.
Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait et la crème, versez-les sur les jaunes d'œufs battus et le sucre et faites cuire à 82 ° C, ajoutez la glace d'eau hydratée et pressée et versez sur le chocolat. Créez l'émulsion et laissez-la cristalliser au réfrigérateur.
Pour la sauce aux fraises, mélanger les fraises avec le sucre et le jus d'un demi citron. Passer dans la passoire et conserver la sauce au réfrigérateur
Pour terminer, mettez-en sur le fond de l'assiette saupoudrées de mousse au chocolat et de fromage à la crème, recouvrir de crumble et décorer de fraises fraîches et de la sauce.
