S'il y a quelqu'un qui connaît les déchets, c'est ça Andrea Segrè, professeur de politique agricole internationale à l'Université de Bologne e fondateur de la campagne Zero Waste.
Voici ses conseils d'achat pour les lecteurs de iO Donna. "Bien faire la liste de courses peut non seulement éliminer le gaspillage et raccourcir le temps passé dans les supermarchés en réduisant la possibilité de contagion, mais aussi sauver le tour de taille, au risque d'un mode de vie sédentaire forcé. Par conséquent:
● faire une liste de tous les repas de la semaine avec leurs menus, en privilégiant dès les premiers jours des plats qui nécessitent des ingrédients frais et facilement périssables, en augmentant progressivement les recettes utilisant des produits bien conservés au cours de la semaine.
● calculer les quantités d'ingrédients dont vous aurez besoin au cours de la semaine, compte tenu des doses prévues dans les recettes et du nombre de convives.
● recherchez des recettes à teneur réduite en calories, mais riche en couleur et en goût (moins de calories ne signifie pas moins de plaisir).
● réduire les quantités calculées de 10 pour cent, mais prévoyez la possibilité d'intégrer le repas avec quelque chose de savoureux, mais bien conservé, au cas où vous auriez encore faim (comme du chocolat noir).
● avant de partir, retracez mentalement l'agencement des produits du magasin et rédigez la liste en tenant compte du chemin que vous ferez (le temps passé à l'intérieur sera donc le minimum nécessaire).
● la thésaurisation est inutile, les offres spéciales doivent être évaluées au cas par cas.
Quatre recettes "d'auteur" à préparer avec les restes
Les conseils gastronomiques, faciles et sains, des médecins et nutritionnistes pour recycler les restes de nourriture à la maison. Mais sans sacrifier le goût.
Boulettes de viande aux lentilles
Par Elena Dogliotti, biologiste nutritionniste et directrice scientifique de la Fondation Umberto Veronesi.
«Les légumineuses séchées sont un approvisionnement parfait, car elles se conservent longtemps. Ils sont également un ingrédient de santé incroyable - ils fournissent des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. Mais quand reste-t-il la soupe aux lentilles? Je laisse sécher l'eau sur la cuisinière, j'ajoute une purée de pomme de terre bouillie, un œuf, un peu d'herbes au goût. Je prépare des boulettes de viande rondes à passer dans la chapelure (entières, s'il vous plaît) et les dispose dans une poêle graissée ou tapissée de papier spécial. À ce stade, faites cuire au four à 180 ° C pendant 10 minutes, en les retournant une fois ».
Panzanella Toscana
Par le gastro-entérologue Silvio Danese, coordinateur du Humanitas Immuno Center.
«Panzanella est un plat que je prépare avec des restes de pain. Il fournit aux bactéries intestinales un aliment apprécié: l'amidon résistant, cette fraction d'amidon qui n'est pas digérée par nos enzymes parce qu'elle est devenue trop dure et n'est plus accessible comme dans la michetta fraîche. Pendant que le pain rassis est trempé pendant 20 minutes dans un récipient contenant de l'eau et du vinaigre, je coupe les tomates cerises, le concombre, l'oignon et, le cas échéant, le poivron. J'émiette le pain, je l'habille avec de l'huile d'olive extra vierge, des légumes et du basilic et je laisse reposer la panzanella pendant quelques heures. Si j'ajoute des œufs durs, je n'ai qu'un seul plat ».
Conserver en saumure de carottes
Par Stefano Erzegovesi, chef du Centre des troubles de l'alimentation de l'hôpital IRCCS San Raffaele de Milan.
«Je recycle les carottes fanées et je prends un apéritif à très forte concentration de lactobacilles probiotiques, bénéfiques pour la flore intestinale. Mon fils l'aime aussi!
Il a besoin de fermenter, en commençant à préparer une saumure à 3% (un litre d'eau à bouillir avec 30 grammes de sel non iodé, puis refroidir soigneusement à température ambiante). Je mets les carottes pelées et les coupe en rondelles ou en bâtonnets dans un bocal en verre vide avec un couvercle hermétique, adapté aux conserves, en laissant un espace libre au sommet de trois à quatre centimètres.
Puis vers la saumure e avec un presseur presser les carottes, de manière à les maintenir sous la surface de l'eau. Fermé le couvercle, je le laisse reposer dans un endroit sombre du garde-manger, à température ambiante (idéal entre 20 et 25 degrés), pendant deux semaines.
Quand je l'ouvre, je le garde au frigo. Ne vous inquiétez pas du botulinum: la concentration de sel, renforcée par la production d'acide lactique par les lactobacilles, empêche la reproduction des spores de la bactérie ».
Boulettes de poulet à l'orientale
Par Laura Rossi, chercheuse à Rome au Centre de recherche sur l'alimentation et la nutrition (CREA).
«Restes de poulet: hachez-le et, avec du parmesan, du persil, du sel, du poivre et du pain rassis (autres restes) imbibé de lait, je fais des boulettes de viande et je les fais frire dans de l'huile chaude, puis je les sèche sur du papier absorbant. La friture n'est pas le diable! Parfois, cela peut être fait.
Puis je prends quelques légumes laissés au fond du frigo, un peu vieux et un peu meurtris, je les nettoie et les jette au wok (mais une poêle antiadhésive convient aussi) avec de l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et un peu de sauce soja. Je mets la viande pour parfumer les légumes et ici j'ai des boulettes de viande orientales ".
