"J'ai passé trois ans à la cour de Windsor, de 1987 à 1992. Je n'avais que 27 ans lorsque je suis entré au palais de Kensington, au service de Charles et Diana." Enrico Derflingher, 56 ans, est l'un des chefs les plus connus au monde. Il a travaillé pour la famille royale britannique avant de finir par se retrouver à la Maison Blanche avec les Bush.
Le risotto de la reine Victoria
Derflingher raconte son expérience dans le nouvel épisode du Podcast iO Donna, God Save the Queen, dédié à la royauté britannique entre anecdotes et souvenirs. «La reine Elizabeth était folle de mon risotto», dit-elle. Ce risotto devint alors sa «signature» et prit le nom de «Queen Victoria». Derflingher a un record: il a été le premier chef italien de la royauté anglaise après 400 ans de cuisiniers français.
Est-ce vrai qu'il lui a offert ses pots en cadeau?
Oui, j'ai pu conserver la marmite avec laquelle j'avais cuisiné un risotto de ma propre invention après un dîner très important avec Reagan, vice-président de Bush et Gorbatchev. Ils se sont tous rencontrés pour la première fois, dans une sorte de dîner «dégel». À la fin du premier cours, la reine m'a fait appeler, comme au cinéma. Je pensais qu'il voulait récupérer, mais à la place, il a dit qu'il avait mangé le meilleur risotto du monde. Et puis il m'a demandé ce qu'il pouvait me donner….
Et elle?
Je lui ai demandé si je pouvais garder le pot avec lequel j'avais fait cuire le risotto. Ce risotto est alors devenu ma croix et ma condamnation, je l'ai fait pour les JO de Londres, à Pékin, pour le G8, pour le G20, pour les stars américaines.
Un plat emblématique. Recette…
Parmi les ingrédients: 350 g de riz Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 crevettes rouges siciliennes n 2/3, 35 g de beurre, 35 g de Grana Padano 24 mois, 1 verre de vermouth sec Cocchi Savoy ou Cocchi bulles à le début et ½ verre à la fin pour le crémage, herbes aromatiques fraîches: thym et fenouil sauvage, huile et oignon au goût et bouillon / bisqe de poisson prêt ou à préparer avec la coquille des langoustines, l'oignon, le céleri et la carotte
… Et puis il a appris à Harry et William comment faire de la pizza.
En hiver, les gens sont de plus en plus à la maison et dans ces grands châteaux, l'accent est souvent mis sur les cuisines. Lady Diana les avait autorisés à entrer et sortir de la cuisine et à la «vivre» comme le centre de la maison. Donc, oui, nous avons cuisiné "ensemble" plusieurs fois.
Il a également dédié un risotto à Charlotte …
Oui, c'était un risotto qu'Harry et William aimaient, un moyen imaginé par Lady Diana pour leur faire manger des légumes. Avec la naissance de sa fille, le prince William m'a demandé une recette italienne.
Qu'est-ce que Lady D a mangé?
Beaucoup de pâtes… Semoule de blé dur, lasagnes, cappelletti, raviolis. Cuisiner avec les incroyables produits biologiques du domaine Highgrove du prince Charles en Écosse.
Avez-vous toujours des contacts avec la famille royale?
Oui, nous sommes en excellents termes. Nous échangeons des salutations pour les anniversaires, pour les vacances. Quand ils viennent en Italie, ils m'appellent toujours. À l'époque, je venais souvent en Italie avec le prince Charles. Et je lui ai appris quelques mots italiens.
