Soupe d'épeautre et de haricots
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes pour le bouillon + 45 minutes pour la soupe
Calories: 340 Kcal par portion
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour le bouillon:
1 litre et demi d'eau
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
sel
Pour la soupe:
240 g de haricots pinto en conserve
200 g d'épeautre pelé
150 g de tomates hachées
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 brin de romarin
sauge fraiche
20 g d'huile d'olive extra vierge
sel
Méthode
Préparez le bouillon de légumes avec l'eau, les légumes et le sel, cuire 20 minutes et réserver au feu.
Rincer l'épeautre dans l'eau froide jusqu'à ce que cela devienne transparent. Hacher la carotte, le céleri, l'oignon, le romarin et la sauge et faire revenir dans une poêle avec 10 g d'huile.
Ajouter les haricots, l'épeautre et les tomates hachées, versez le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en assaisonnant de sel.
Avant de servir, assaisonner avec un filet d'huile brute.
Conseils
Si vous voulez une soupe moins crémeuse, ajoutez les haricots à la moitié de la cuisson de la soupe. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide puis rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau avec du romarin et un laurier sans ajouter de sel pendant 1 heure ou plus, selon la qualité des légumineuses. Une fois cuits, vous pouvez les utiliser pour la soupe.
Secret
Combiner l'épeautre et les haricots est idéal d'un point de vue nutritionnel: ils vous assurent un plein de fibres et fournissent d'excellentes protéines végétales, car les céréales et les légumineuses nous garantissent tous les acides aminés essentiels.
Les deux aliments sont également riches en minéraux, en particulier en fer, potassium, phosphore, magnésium et zinc.
Pour compléter le tableau, l'action antioxydante du lycopène dans les tomates, pour contraster le vieillissement cellulaire causé par les radicaux libres.
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