INGRÉDIENTS
200 g d'écorces d'orange bio
200 g d'eau
200 g de sucre
eau pour blanchir
chocolat noir
Méthode
Lavez les oranges et retirez les capuchons supérieur et inférieur, puis retirez la peau en quartiers et coupez-les uniformément dans le sens de la hauteur.
Mettez les pelures dans une casserole avec beaucoup d'eau froide, portez-les à ébullition et changez l'eau. Répétez cette procédure trois fois afin d'éliminer le goût amer de l'albédo.
Égouttez les pelures, puis placez-les dans une casserole avec le même poids d'eau et de sucre e faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient confits.
Après une vingtaine de minutes, lorsque les pelures sont prêtes, retirez-les du feu, placez-les sur une grille et laissez-les bien sécher.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et plongez dans l'écorce d'orange confite. Sécher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
L'île des pâtissiers
Douce Sicile by Sime Books nous donne cette recette et c'est déjà un petit classique.
De l'univers des douceurs siciliennes, il raconte habilement les superstars, basiques ou baroques, synthèse d'histoire et de goût (on dirait «fusion», en comptant les dominations).
Et il les photographie d'une manière passionnante.
