En Italie, 54,1% boivent du vin au moins une fois par an et 18,2% chaque jour. Et les milléniaux la préfèrent à la bière, contrairement aux années 1990. Prêt pour les nouvelles tendances?
1. rouges clairs
Les végétariens et les végétaliens ont leurs propres responsabilités. Les légumes et les légumes ne sont pas «seulement» des plats d'accompagnement. Et ils nécessitent des vins plus légers (12-13 degrés max) qui, en fait, croissent entre 5 et 8 pour cent selon l'Observatoire Signorvino. Dans le Top 10 des best-sellers, le bon vieux Lambrusco est entré.
2. Peut, pourquoi pas?
Les vins à faible teneur en alcoolémie, avec une teneur en alcool comprise entre 6 et 8,5, réunissent ceux qui pensent à la santé et ceux qui doivent conduire. Les très jeunes aussi les aiment en cannettes: elles sont pratiques et démocratiques. Selon Business Insider, 28% des Millennials préféreraient boire du vin «comme un Coca». EST le marché du vin en conserve est déjà évalué à 45 millions de dollars. Même Francis Ford Coppola a décidé de mettre ses vins en canettes.
3. Naturel et végétalien
Les raisins sont cultivés sans produits chimiques, synthétiques ou artificiels. En biodynamie, les pratiques du vignoble et de la cave renvoient à des traditions anciennes. Les vins vegan sont à la hausse (pas d'éléments d'origine animale) qui, avec les vins biologiques, souligne Forbes, ils marqueront +14% d'ici 2022.
4. Crème glacée
Avec Moscato d'Asti, Recioto di Soave, Zibibbo, Marsala, Ramandolo, le port. De la crème glacée plutôt que des amers et des digestifs … Mercer's, l'une des plus anciennes entreprises américaines, a découvert en 2007 un moyen de mettre du vrai vin dans la glace et la tendance est depuis lors imparable. Combinaisons? Cerise + Merlot, Chardonnay rouge + framboise … La dernière nouveauté est le Sangiovese, créé par le glacier bio Nosh à Milan. La couleur est parfaite.
5. La vigne en rose
Le rosé a explosé. Facile, adapté à toutes les saisons, il avait été oublié. Qui l'a fait revenir? Chiara Bassi, sommelière et blogueuse œnologique, explique que les jeunes l'ont redécouvert avec l'happy hour et l'ont choisi s'ils ne veulent pas étudier les combinaisons. Le rosé va avec tout, apéritifs, premier et deuxième plats. Dans la version pétillante, même sur des pizzas gourmandes (comme celle révisée par Carlo Cracco) au lieu de l'habituel Coca ou bière.
6. J'apporterai le vin
Apportez du vin de la maison au restaurant? Ça peut. Des États-Unis, BYOB (Apportez votre propre bouteille) arrive également en Italie. L'important est de payer (mais ce n'est pas toujours obligatoire) des frais de bouchon, le «droit au bouchon». Le sommelier servira le vin dans les bons verres.
7. Orange
Le malheureux nom de "vin orange" reléguait les blancs produits en oxydation dans le monde des initiés ou des amateurs de goûts bizarres. Aujourd'hui, le terme orange ou contact avec la peau (le raisin fermente au contact de la peau) définit des vins à forte personnalité. Une catégorie à part: «Orange est le nouveau blanc».
8. Vous achetez également une histoire
Mariuccia Borio, à Costigliole d'Asti, raconte l'histoire de sa famille sur les étiquettes des bouteilles. Luce, qui fête ses 25 ans, est née de la collaboration entre deux grandes familles, le Frescobaldi di Montalcino et les Californiens Mondavi. Il doit son nom à l'autel de l'église de Santo Spirito à Florence; le symbole, un soleil radieux. La dynastie Attems, originaire du Frioul, est propriétaire des terres depuis 1106 et produit Ribolla Gialla et Refosco depuis 1864. Dans les années 1940, le marquis Mario Incisa della Rocchetta, constatant une similitude entre les territoires de Bolgheri et Graves, à Bordeaux, a planté du Cabernet sauvignon et du Cabernet franc dans la Tenuta San Guido créant un mythe, le Sassicaia. Tenuta Artimino possède 70 hectares de vignobles autour de la Villa Medicea La Ferdinanda, un site classé au patrimoine de l'Unesco. Les Lunelli di Trento (Cantine Ferrari) sont, en un siècle, la quatrième génération de bulles: elles ont des histoires à raconter …
9. Numérique
Pour des informations sur les raisins, les avis et les achats, une application suffit (Vivino, Smart Wine, Vinix, Tannico …). Pas seulement. Le sommelier virtuel (sur Combivino ou vinoaporter.com) recommande les bouteilles. La cave numérique (une pour tous: vigneron.wine) vient en aide à ceux qui n'en ont pas. Des idées confuses? Les algorithmes de Vinhood, basés sur la neurogastronomie, aident les incertains à comprendre ce qu'ils veulent boire. Qui sait déjà, avec les cours de la Tannico Flyng School peut viser le master.
