INGRÉDIENTS X 4:
400/500 g de pâte brisée prête à l'emploi
300 g de chair de crabe
200 g d'espadon haché grossièrement
ciboulette ou thym ou origan
150 g de baies
2,5 dl de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 citron bio (zeste râpé)
huile d'olive extra vierge
1 échalote
feuilles de coriandre
1 noix de beurre
sel et poivre
coriandre
Méthode
Récupérez la chair de crabe dans un bol, espadon haché, ciboulette (ou thym ou origan), le zeste râpé d'un demi citron, sel et poivre. Mélangez le tout avec vos mains et, si vous le souhaitez, vous pouvez mieux le nouer en ajoutant un œuf ou un peu de robiola.
Ensuite, couvrez d'un film alimentaire et conservé au frigo. Étalez la pâte brisée assez fine et découpez trois raviolis de formes différentes. Remplissez-les du mélange de poisson, badigeonnez-les de beurre fondu et faites-les cuire au four à 160 ° pendant 20 minutes, puis, pendant quelques secondes, dans une poêle graissée d'huile avec les feuilles de coriandre et un peu plus de poivre.
Pour la réduction de vin blanc: dans une autre casserole à bords hauts, dorer l'échalote coupée en deux dans un peu de beurre. Versez le vin blanc, faites cuire quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les baies mélangées avec une pincée de sucre et la fécule de maïs diluée. Encore quelques minutes sur le feu, pour lier, avant de passer la sauce dans une passoire.
P.s. Si vous faites de la pâte brisée à la maison, mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid en morceaux, 3-4 cuillères à soupe d'eau glacée. Alternativement, préparez une feuille de semoule: 250 g de semoule de blé dur remoulée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 120 g d'eau tiède et une pincée de sel.
L'idée déco
Défilé marinière bleu marine et blanc, beaucoup de poisson (même dans la garniture de raviolis). Un équipement pieds-dans-l'eau pour maisons de plage et / ou bateaux de bon goût. Le vin blanc est déjà le protagoniste de la sauce aux baies, mais aussi le refroidir pour un toast à un été paisible.
Sur la table Assiette et serviettes conçues par Davide Oldani pour Coincasa, couverts Villa D’Este Home Tivoli, bocal en verre Ikea.
