Temps de préparation:
Calories par portion: 288 kilocalories
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
700 g de pintades, déjà nettoyées et en morceaux
20 g d'herbes aromatiques fraîches mélangées (dans ce cas: romarin, sauge, thym, marjolaine, laurier)
100 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle; ajouter la pintade en morceaux e faire dorer sur le côté de la peau pendant deux ou trois minutes. Retourner les morceaux de viande et faire sauter rapidement pendant une minute ou deux.
Ajouter le vin blanc, le sel, laissez-le s'évaporer, mouiller avec un peu d'eau chaude et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, en fonction de la taille des pièces. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude ou un peu de bouillon de légumes.
Ajouter les herbes aromatiques hachées grossièrement à 5 minutes de la fin de la cuisson.
Secret
La viande de pintade est riche en protéines et faible en gras. Il se prête à de nombreux types de cuisson: cuit au four, braisé, rôti et ne nécessite pas de grandes quantités d'assaisonnement.
L'utilisation d'herbes aromatiques dans la préparation des plats joue un rôle très important: celui de réduire la consommation de sel. En Italie, on consomme environ trois fois plus de sel que la quantité recommandée par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) et selon une étude récente, le régime hypersodique est le comportement alimentaire le plus corrélé à l'apparition de maladies. Cette recette combine une quantité importante de protéines à haute valeur biologique avec une faible teneur en matières grasses grâce à la pintade.
Conseils
Si vous souhaitez préparer des pintades rôties, il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens ne pesant pas plus d'un kilo (ils peuvent également être reconnus par les pattes, qui sont plus légères). les plus grands et les plus vieux sont délicieux cuits ou crémés. Si vous devez couper la pintade, utilisez un couteau tranchant ou un coupe-volaille, en commençant par la cuisse et la cuisse, puis en passant à la poitrine, qui est divisée en deux parties, et les ailes.
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