Temps de préparation: 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de filets d'esturgeon
200 ml de jus d'orange plus le zeste de deux oranges non traitées
150 g de poireau
30 g de gingembre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel au goût.
poivre noir au goût
Méthode
Lavez le poireau, coupez-le en deux et éliminez les résidus de terre entre les différentes couches. Tranchez-le finement et laissez sécher dans une grande poêle avec l'huile pendant 2-3 minutes à feu doux. En attendant, lavez les oranges, retirez les pelures et coupez-les en lanières puis extrayez le jus jusqu'à ce que vous ayez la quantité indiquée.
Épluchez et coupez le gingembre en bâtonnets. Ajouter le zeste d'orange et le gingembre aux poireaux et cuire 1 minute. Ajoutez ensuite l'esturgeon, augmentez légèrement le feu et saisissez-le des deux côtés. Déglacer avec le jus d'orange, assaisonner de sel et de poivre et cuire 12-13 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le jus de cuisson se soit évanoui.
Servez l'esturgeon chaud accompagné des poireaux, de l'écorce d'orange et des bâtonnets de gingembre.
Secret / Conseil
Recette avec une action anti-inflammatoire puissante, et donc utile pour les personnes souffrant de troubles articulaires ou de maladies intestinales chroniques ou de thyroïdite. L'action combinée des oméga 3 de l'esturgeon avec celle des antioxydants contenus dans le gingembre confère à ce plat un rôle important dans la réduction de l'action inflammatoire présente dans certaines maladies. La vitamine C à l'orange complète cette action.
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