Comme le rappelle l'Association pour l'égalité animale, qui se bat pour l'abolition de la tradition de l'agneau de Pâques, 300 000 agneaux sont emmenés à l'abattoir chaque année pour finir sur les tables italiennes, notamment pendant la période de Pâques.
Une tuerie pour les militants des droits des animaux, qui dénoncent souvent les conditions dans lesquelles sont gardés les animaux. En plus du jeune âge indéniable des animaux.
Agneau de Pâques, les convives sont partagés
Dans l'esprit de Pâques, essayons de déterminer s'il n'y a que deux choix sur la table.Celle végétarienne des sauveurs d'agneau et celle, considérée comme méprisable par les premiers, de ceux qui n'hésitent pas et ne renoncent pas à l'agneau de Pâques. Ou si, dans l'évidente et totale liberté des choix individuels, il existe une troisième voie. Celui de ceux qui achètent et mangent, et de ceux qui élèvent en amont, avec un esprit que l'on pourrait qualifier d'éthique.
Valable, bien sûr, toute l'année, même lorsqu'il s'agit d'acheter des tranches de poulet à cuire à la poêle sans aucune rhétorique. Mais surtout à Pâques où, compte tenu de ce fait incontestable, la viande d'animaux âgés de quelques mois finit dans l'assiette.
Qui protège le bien-être animal
Choisir avec esprit critique, pour le consommateur, c'est acheter moins de viande, au juste prix, connaître son origine et la façon dont elle a été élevée et abattue. Et, quand il s'agit d'agneau, le choix est, paradoxalement, très simple.
«Le secteur ovin et caprin italien est de loin le plus attentif au bien-être animal», explique Angela Garofalo, responsable nationale du secteur de l'élevage à la Cia, la Confédération italienne des agriculteurs.« Les quelque 135 000 exploitations sont toutes extensives et ont un lien très fort avec le territoire. On les trouve dans des régions particulières de la Sardaigne, de la Sicile, du Latium et de la Toscane (surtout) où ils constituent le seul type d'élevage possible. Utile pour la protection du territoire et la récupération des zones marginales, source de revenus pour les bergers, souvent âgés, et de plus en plus difficilement remplacés par des enfants et petits-enfants" .
Des lieux splendides et inaccessibles, très peu habités, où les animaux sont libres de se déplacer, d'interagir avec leurs congénères en liberté et d'être la proie des loups (le principal problème pour les bergers et leurs chiens est de l'éviter). Un écosystème régi par des règles qui fonctionnent de la même manière depuis des siècles.
Moins d'agneau de Pâques mais IGP
Le consommateur italien a, ces dernières années, été très attentif à ces éléments : grâce à l'engagement des associations de défense des animaux, en effet, de moins en moins d'agneau est consommé (environ 25 % de moins en 2021, explique Animal Equality ) et qui le fait, il le fait en lisant bien l'étiquette.Nous recherchons les marques IGP : des marques appartenant à l'agneau sarde, à l'agneau romain et à l'agneau du centre de l'Italie, des animaux élevés sur la base d'une discipline très stricte.
L'agneau pascal, pourquoi le mange-t-on à Pâques
Quant à la saisonnalité, aucune recette ne l'est plus que l'agneau de Pâques, dont la production dépend des gestations naturelles des animaux, qui sont une en période pré-Pâques, une en période pré-Noël (si les recettes sont traditionnellement liés à il y a une raison pour ces deux fêtes).
Mais si les agneaux sont normalement "prêts" à cette période, le problème est que les italiens ne suffisent pas à la demande. Et, certes, les Roumains, Grecs et Hongrois qui nourrissent nos importations de Pâques n'ont pas vécu la même vie que ceux qui sont nés et ont grandi, par exemple, dans la ferme "Il Pozzo" de Francesca Barzagli à Grosseto.
Le mot de l'éleveur
« C'est très important pour moi que mes animaux vivent bien, dans l'étable et dans les champs », explique Barzagli : « Même mes amis des droits des animaux le savent. Et il y en a beaucoup, je vous assure." Son invitation aux paladins des agneaux est alors de lui rendre visite, « pour voir comment poussent ici les moutons et les agneaux. S'ils ne broutent pas sereinement l'herbe, fraîche et bio, c'est uniquement parce que cette année a été une année terrible avec des conditions climatiques, et qu'il y a peu d'herbe », raconte-t-elle, se déclarant « la première mainteneuse de la biodiversité ». de son territoire », dont la faune.
Le massacre des agneaux arrivant de l'étranger
Une autre question s'applique aux animaux arrivant de l'étranger, en particulier de pays non membres de l'UE : pour eux, il est logique de dénoncer, comme le fait Alice Trombetta, directrice exécutive d'Animal Equality Italy, "l'abattage d'agneaux qui, chaque année, se répète dans notre pays" .
L'enquête de l'association menée durant la période de Pâques l'an dernier concernait des animaux de Roumanie et de Pologne à destination d'un abattoir du centre de l'Italie : entassés dans des camions sans précaution et sans espace pour bouger, ils étaient déshydratés et épuisés par le terrible voyage conditions.
Agneau de Pâques, posons-nous des questions
À ce stade, nous pouvons essayer de résumer. Si pour les vrais végétariens et les défenseurs des droits des animaux le doute ne se pose toujours pas, il est bon que tous les autres, omnivores et gourmets, l'invitent à venir choisir de la viande de fermes italiennes, éventuellement Igp, pour leur déjeuner de Pâques très typique. Sans se sentir méprisable.
