Le sushi est l'un des plats exotiques les plus appréciés des Italiens. Le Sushi Day est célébré le 18 juin, une occasion de plus de choisir entre sashimi, rolls, onigiri, uramaki et bien plus encore. Ce qui est certain, cependant, c'est que tout doit être mangé strictement à l'aide de baguettes. Ce qui peut demander un peu de pratique. Une autre petite règle à respecter est de l'aromatiser avec de la sauce soja, éventuellement avec l'ajout de la note épicée du wasabi. Non seulement c'est vraiment savoureux, mais certaines études ont montré que c'est aussi une clé de la longévité.
Les sushis prolongent-ils la vie ?
Selon une enquête Uber Eats menée en partenariat avec Nextplora, le sushi conquiert les Italiens pour son goût (59%), pour sa variété et sa forme (42%) et parce qu'ils l'aiment à la fois exotique (23%). Mais une raison de plus de le choisir est qu'il semble prolonger la durée de vie. Selon une étude menée au Japon, dirigée par le National Center for Global He alth and Medicine à Tokyo et publiée dans BMJ, le respect des directives alimentaires japonaises diminue le risque de décès prématuré de toutes causes, y compris les maladies cardiovasculaires. Les directives prévoient une consommation équilibrée de céréales, de légumes, de fruits, de poisson et de viande. Le régime alimentaire et le mode de vie de 36 624 hommes et 42 920 femmes âgés de 45 à 75 ans sans antécédent de maladie ont été analysés. Le résultat? Ceux qui ont adhéré au "guide alimentaire japonais" , élaboré en 2005 par le gouvernement, ont enregistré un taux de mortalité total inférieur de 15 % en 15 ans.
Attention aux risques éventuels
«Le sushi n'est pas vraiment du poisson "frais" . La consommation crue de diverses espèces de poissons pourrait être risquée. Pour éviter le danger, le produit doit être correctement refroidi. La raison en est Anisakis, un nématode parasite de divers poissons, qui n'est détruit que par des traitements thermiques. Ainsi si vous souhaitez consommer du poisson cru sous forme de sushi, sashimi, carpaccio, tartare… chez vous ou en dehors de chez vous, il sera indispensable de s'assurer qu'il a préalablement été refroidi à -20°C pendant une temps continu d'au moins 24 heures. Cela permet également de réduire considérablement la charge bactérienne générale, en minimisant le risque d'intoxication alimentaire et d'intoxication alimentaire d'origine microbienne», explique Fabio Campoli, chef, entrepreneur et formateur, visage bien connu à la télévision et éditeur.
Sushi : pour beaucoup mais pas pour tous
« Le sushi est à la mode, mais ce n'est pas pour tout le monde : mieux vaut éviter d'en proposer aux personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les jeunes enfants, les patients atteints de pathologies particulières ou les personnes âgées, qui sont donc plus sensibles aux infections. . Par ailleurs, en ce qui concerne les enfants, il faut souligner que le poisson fait partie des aliments allergisants. De nombreux pédiatres recommandent donc de ne l'inclure dans l'alimentation infantile qu'à la fin d'un parcours d'introduction de tous les autres aliments solides (céréales, viande, œufs, légumineuses, fruits, légumes). De plus, il est bon de rappeler que même pour les femmes enceintes la consommation de poisson cru est déconseillée. Les sushis seront toujours excellents même avec du poisson cuit», poursuit Campoli.
