Il était une fois le vieux lait de soja qu'on ne peut pas appeler ainsi, car il ne contient même pas une goutte de lait de vache ou d'un autre animal. C'est peut-être cette boisson qui a ouvert la voie à ce que l'on appelle aujourd'hui les aliments d'origine végétale. Environ 22 millions d'Italiens en consomment régulièrement et 2 compatriotes sur 3 en apportent à table une fois par mois. Du moins selon la récente enquête "Les Italiens et les produits végétaux" , menée par AstraRicerche sur un échantillon national représentatif de la population âgée de 18 à 70 ans.
Ils sont tous complètement végétaliens
Les aliments d'origine végétale peuvent être trompeurs en raison de leur nom à moitié anglais. Il est important de préciser immédiatement que "à base de plantes" ne signifie pas qu'une partie du produit est fabriquée avec des fruits, des légumes ou des légumineuses et que le reste sont des ingrédients d'origine animale. Les produits à base de plantes sont entièrement végétariens, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent aucun type de produit animal. Pas de viande ni de poisson, mais pas d'œufs ni de lait non plus. « Peut-être vaudrait-il mieux les appeler « 100 % végétal » car la définition végétale peut laisser des doutes chez les consommateurs italiens » explique le Dr Lucilla Titta, chercheuse en sciences de la nutrition et coordinatrice du projet « Smartfood » du Institut Européen d'Oncologie (Ieo) de Milan.
La viande synthétique c'est autre chose
On en a beaucoup parlé ces derniers temps. Et même si sa vente est toujours interdite dans toute l'Union européenne, la viande de synthèse est loin d'atteindre les tables mondiales.Le burger, les boulettes de viande ou tout autre aliment à base de plantes n'ont cependant rien à voir avec la viande synthétique produite en laboratoire à partir de cellules animales. « Les produits végétaux naissent de matières premières végétales qui ont toujours fait partie de notre alimentation, comme les légumes, les céréales et les légumineuses. Ce sont des produits totalement différents de la viande synthétique ou "viande de culture" , tant en termes de caractéristiques que de composition. Ils n'ont vraiment aucun point commun » explique le Dr Lucilla Titta.
On les mange parce qu'ils sont pratiques et savoureux
Ceux qui choisissent de consommer des aliments à base de plantes le font pour diverses raisons. Et n'allons pas croire que seuls ceux qui en mangent ne consomment ni viande ni poisson pour des raisons éthiques. Au contraire. De plus en plus d'Italiens réduisent leur consommation d'aliments d'origine animale pour lutter contre le cholestérol, les triglycérides élevés ou d'autres problèmes de santé. Cependant, la plupart choisissent ces aliments pour leur goût et leur commodité.Ils sont préparés en un instant et avec peu vous avez un repas complet. Ce n'est donc pas une tendance à manger à base de plantes, aussi parce que beaucoup de ces produits dérivent de notre tradition culinaire. Et quelle tradition !
Les plantes sont nouvelles, mais avec une histoire ancienne
Burger de légumineuses, mayonnaise sans oeuf, laits qui ne sont pas du lait. Ils ressemblent presque à de la nourriture qui vient d'une autre planète. Au lieu de cela, si nous pensons à la façon dont nos grands-parents mangeaient, nous pouvons trouver beaucoup de leurs plats (prêts à emporter) au supermarché.«N'oublions pas que des produits tels que les boulettes de viande d'aubergine, les beignets de pois chiches ou le lait d'amande, pour n'en nommer que quelques-uns. à base de plantes communes, ont toujours fait partie de notre tradition culinaire. Ces dernières années, les entreprises italiennes qui produisent des aliments à base de plantes ont travaillé pour répondre aux besoins des consommateurs qui ont de moins en moins de temps pour cuisiner, mais qui veulent toujours apporter à leurs tables des produits de qualité, faciles à préparer et bons à déguster.Bref, en accord avec notre alimentation méditerranéenne» explique Salvatore Castiglione, président du groupe des produits à base de plantes de l'Unione Italiana Food.
Ils vous aident à manger plus équilibré
Les aliments d'origine végétale ne sont pas nés dans le but de remplacer les aliments dont ils s'inspirent, mais ils peuvent être ajoutés à l'alimentation pour avoir une alimentation toujours plus variée et équilibrée. Par exemple, de nombreuses personnes consomment peu de légumineuses malgré la connaissance de leurs propriétés nutritionnelles élevées. Haricots, pois chiches, lentilles sont longs à préparer et tout le monde ne les aime pas en accompagnement. « Les utiliser pour faire des pâtes, des burgers, des sauces ou d'autres types d'aliments nous permet d'augmenter notre consommation de légumineuses, qui doivent être consommées au moins trois fois par semaine ».
Certains sont des produits "de luxe"
Il y a ceux qui doivent consommer des boissons à base de plantes, comme le lait d'amande ou de riz ou d'avoine pour des problèmes de santé, comme l'intolérance au lactose ou les allergies.Pourtant, ces boissons ont des coûts plus élevés que les autres aliments, car elles sont soumises à une TVA de 22 %. Le même que vous payez lorsque vous achetez un article de luxe. C'est aussi pourquoi leur prix est plus élevé que les autres boissons. Or, on sait désormais que les aliments que nous consommons ont un impact direct sur la planète et sur l'utilisation de ses ressources naturelles. « Si nous avions tous une alimentation « flexitarien », c'est-à-dire plus riche en aliments d'origine végétale, cela réduirait les émissions de gaz à effet de serre. Il y aurait aussi de plus grandes économies d'eau, par rapport au régime actuel suivi dans notre pays » explique Ludovica Principato, professeur associé en gestion d'entreprise durable, à l'Université Roma Tre. En bref, consommer davantage d'aliments à base de plantes contribuerait grandement à la durabilité environnementale. Un facteur que nous n'avons plus le luxe d'ignorer.
