" Listeria, Nas contrôle dans toute l'Italie : 30 % d'entreprises illégales, 14 tonnes de nourriture saisies" . "Listeria, contrôles par Nas dans toute l'Italie : 945 kg de fromages 'bloqués' à Palerme Ces derniers jours tous les médias en parlent" . Les nouvelles de ces heures sur la bactérie qui a jusqu'à présent fermé 23 entreprises et constaté des irrégularités dans 335 structures dans toute l'Italie nous inquiètent pour la nourriture que nous achetons au supermarché et que nous mettons sur la table pour la famille. Mais qu'est-ce que la Listeria, dans quels aliments la trouve-t-on et quels symptômes provoque-t-elle ? Quelle prévention est nécessaire pour limiter la contamination ? Toutes les réponses officielles de l'Istituto Superiore di Sanità.
Listeria : qu'est-ce que c'est
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) due à l'ingestion d'aliments contaminés et classée parmi les maladies transmissibles par les aliments (intoxication alimentaire). Comme le décrit l'Istituto Superiore di Sanità, « dans les pays occidentaux, la listériose représente un problème de santé publique de plus en plus important. Bien que moins fréquente que d'autres zoonoses, comme la salmonellose, « la maladie peut se manifester par des tableaux cliniques sévères et des taux de mortalité élevés, notamment chez les sujets fragiles comme les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les adultes immunodéprimés. Avec 1876 cas notifiés, la listériose était la cinquième zoonose la plus signalée dans l'Union européenne en 2020, touchant principalement les personnes de plus de 64 ans. Les données du dernier rapport sur les zoonoses établi par l'EFSA et l'ECDC confirment qu'en Europe, la listériose fait partie des zoonoses caractérisées par les conséquences les plus graves, tant en termes d'hospitalisations qu'en termes de décès ».
Parce que c'est dangereux
« Listeria monocytogenes est une bactérie Gram-positive, non sporulée et pathogène mobile, ubiquitaire, largement distribuée dans l'environnement, le sol, l'eau et la végétation. Sa capacité à croître et à se reproduire à des températures très variables (des températures de réfrigération jusqu'à 45°C), ainsi que sa capacité à tolérer les environnements salins et les pH acides, en font une bactérie très résistante à diverses conditions environnementales, y compris celles de production et transformation des aliments. Dans des conditions favorables, il peut se développer dans des aliments contaminés pour atteindre des concentrations capables de provoquer une infection chez l'homme. En raison de ces caractéristiques, L. monocytogenes représente un danger pour les produits prêts à consommer (appelés ready-to-eat - RTE) et les produits à longue durée de vie commerciale (shelf-life) conservés à des températures réfrigérées" , poursuit l'ISS.
Quels sont les aliments les plus à risque de Listeria
L'Istituto Superiore di Sanità avertit que les aliments principalement associés à la listériose comprennent : le poisson fumé (par exemple le saumon), les produits à base de viande (pâté de viande, hot-dogs, charcuterie typique des charcuteries), les fromages les fromages à pâte molle, les fromages bleus , fromages légèrement affinés; légumes préemballés et lait non pasteurisé.
Les symptômes de la listériose
Les symptômes associés à une infection à Listeria sont divers et variés : de la gastro-entérite aiguë fébrile, plus typique d'une intoxication alimentaire, qui se manifeste généralement quelques heures après l'ingestion, à invasive ou systémique, qui dans les cas les plus graves peuvent entraîner l'apparition de méningites, d'encéphalites et de septicémies sévères. Dans les formes systémiques, l'incubation peut durer jusqu'à 70 jours.
Soyez prudent pendant la grossesse
Chez les femmes enceintes, la listériose peut provoquer des avortements, des naissances prématurées et des infections néonatales. La listériose peut survenir à tout moment de la grossesse, mais elle a été le plus souvent documentée au cours du troisième trimestre.
Comment prévenir l'infection à Listeria
Voici les recommandations de l'Istituto Superiore di Sanità. La meilleure stratégie de prévention de la listériose à domicile passe par l'application des règles générales d'hygiène et d'attention requises pour toutes les autres maladies d'origine alimentaire.
Recommandations pour le lavage et la manipulation des aliments :
- lavez soigneusement les aliments crus, tels que les fruits et légumes, sous l'eau courante avant de les manger, de les éplucher, de les couper ou de les cuire
- nettoyez la surface des aliments tels que les melons et les concombres avec une brosse propre
- séchez les produits avec un chiffon propre ou une serviette en papier
- séparez les viandes crues des légumes et des aliments cuits et prêts à manger.
Recommandations pour la cuisine :
- lavez-vous les mains, les couteaux, les plans de travail et les planches à découper après avoir manipulé et préparé des aliments crus
- maintenir la bonne température de fonctionnement des réfrigérateurs et congélateurs en séparant les aliments crus des aliments cuits
- garder le réfrigérateur propre, en lavant fréquemment les parois internes et les étagères avec de l'eau chaude et du savon liquide cuire la viande crue et les produits à base de viande à fond et à fond (à fond).
Recommandations pour une conservation sûre des aliments :
- consommer les produits précuits ou prêts à consommer dès que possible
- ne pas stocker ni consommer de produits réfrigérés au-delà de la date de péremption
- conservez les restes d'aliments cuits au réfrigérateur dans des récipients peu profonds avec des couvercles, afin qu'ils refroidissent plus rapidement et les consomment en peu de temps.
Un œil supplémentaire pour les fragiles
Les personnes à risque, telles que les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, doivent éviter de consommer :
- produits laitiers frais, en particulier les fromages à pâte molle, à pâte courte et à pâte persillée
- charcuterie avec assaisonnement court
- poisson frais fumé prêt à manger
- préparations gastronomiques à consommer sans traitement thermique
- pâtés de viande fraîche.
Comment guérir la listériose
« Compte tenu de sa nature bactérienne, le traitement de la maladie passe par une antibiothérapie, tant chez l'adulte que chez l'enfant. Un traitement antibiotique administré précocement aux femmes enceintes peut prévenir la transmission de l'infection au fœtus », recommande l'ISS.
Ce que dit la loi
Depuis plus de 20 ans, l'Istituto Superiore di Sanità contribue à la surveillance épidémiologique et microbiologique de la listériose par la collecte d'isolats cliniques de L.monocytogenes à partir de cas de maladies humaines et des données épidémiologiques des patients. Comme l'a rapporté l'Istituto Superiore di Sanità, "en Italie, la surveillance de la listériose suit le flux attendu pour les maladies infectieuses prévu par le DM 15/12/1991 et récemment intégré mis à jour par le décret 7 mars 2022 Révision du système de notification des maladies infectieuses ( PREMAL) et modifié par l'arrêté du 22 juillet. En outre, à partir de 2017, la note circulaire "Surveillance et prévention de la listériose" du ministère de la Santé intègre les activités de surveillance générale, avec des mesures supplémentaires visant à permettre l'identification en temps opportun des flambées épidémiques et leur gestion grâce à une approche intégrée One He alth ».
Sécurité alimentaire en Italie et en Europe
« La listériose fait partie du groupe de maladies pour lesquelles des réseaux de surveillance de la sécurité sanitaire des aliments à déclaration obligatoire ont été mis en place aux États-Unis et en Europe.Ces réseaux, visant à identifier les foyers d'infection et à déterminer leur cause, permettent d'agir à la fois en retirant des produits du marché et en adoptant les mesures nécessaires contre les usines de production et en informant la population à risque" , poursuit l'ISS.
Qui contrôle la sécurité alimentaire
Comme l'explique l'Istituto Superiore di Sanità, "dans l'Union européenne, la garantie de la conformité des aliments avec les niveaux maximaux possibles de contamination par L. monocytogenes est garantie par l'exploitant du secteur alimentaire (ESA) grâce à l'hygiène des le processus de production et de distribution des aliments sur la base de bonnes pratiques de fabrication et par le biais de systèmes HACCP. Dans ce contexte, le règlement CE 2073/2005 et ses modifications ultérieures prévoit pour L. monocytogenes, des critères de sécurité alimentaire applicables aussi bien dans les phases de production que de commercialisation des aliments prêts à consommer (RTE), permettant d'évaluer leur conformité à l'usage par le biais de contrôles microbiologiques tests effectués à la fois par le FBO et par l'autorité compétente ».
Pour plus d'informations
- Plus d'informations sur la listériose sont disponibles sur le site du SSI sur la page dédiée à la Surveillance Nationale de la Listériose
- Vous pouvez également consulter l'Atlas de Surveillance des Maladies Infectieuses de l'ECDC
- note circulaire « Surveillance et prévention de la listériose » (pdf 231 ko)
