D'origine naturelle et bu depuis des millénaires, le Maté est une boisson sud-américaine devenue le porte-drapeau de l'Argentine. Ce n'est pas un hasard si c'est le pays où on le boit le plus, même s'il est aussi très apprécié au Moyen-Orient. Infusée d'un goût amer, elle a le pouvoir d'un tonique adaptogène ou aide à vaincre la fatigue et la sensation de faim. Sans surprise, lors de la dernière Coupe du monde, de nombreux joueurs ont posté des photos sur les réseaux sociaux en buvant.
Mate, la boisson argentine. Qu'est-ce que c'est ?
Semblable au houx, la plante de maté, nom scientifique ilex paraguariensis, est cultivée en Argentine, au Pérou, au Paraguay et en Bolivie : « La yerba maté est une infusion concentrée de feuilles hachées.La tradition remonte aux Indios Guaranì et a ensuite été apprise des colonisateurs espagnols. Aujourd'hui encore, la tradition n'a pas changé. Les feuilles sont brisées puis compressées dans une gourde vide, d'où le nom de maté (mati signifie gourde vide, ndlr). L'eau bouillante est ensuite versée et laissée à infuser» explique Maria Grazia Spalluto, Dr.ssa en Pharmacie, professeur de Phytothérapie au Master en Médecine Naturelle de Tor Vergata.
Laissez-les mûrir jusqu'à 24 mois après la récolte, plus elles sont mûres plus elles auront un goût amer, les feuilles sont ensuite grillées et dans certains cas pulvérisées.
Comment préparer le maté ?
«La boisson se déguste lentement à travers une paille en métal particulière, appelée bombilla, avec un filtre écrasé arrondi à l'extrémité qui permet de boire l'infusion mais pas les feuilles. Le tout est contenu dans une gourde recouverte de cuir, afin de garder la boisson chaude, et est généralement sculptée » explique l'expert. Le maté se consomme généralement comme notre café ou notre thé pour les anglais et, compte tenu de son goût herbacé et amer, il est traditionnellement servi avec du miel, du sucre de canne, comme le boivent les indigènes, ou on peut ajouter quelques gouttes de citron .
«Pour le faire à la maison, juste une cuillère à café de feuilles, environ 5-6 grammes, hachées et séchées pour une tasse dans de l'eau bouillante (150-200ml) dans laquelle les feuilles sont macérées. Ensuite, il est versé avec une passoire" .
Les propriétés de la boisson maté
Le maté est principalement un tonique adaptogène, c'est-à-dire qu'il permet de vaincre la fatigue et la sensation de faim. Pour cette raison, il était bu par les Indiens qui vivaient dans des situations précaires entre froid et chaleur excessifs : « C'est aujourd'hui un stimulant du système nerveux central grâce aux bases de xanitine qu'il contient. Ceux-ci agissent directement sur elle : il s'agit notamment de la caféine, de la théine et de la théobromine, une molécule très proche de la caféine qui limite la nervosité car elle régule l'excitation stimulée par les deux autres et possède surtout des propriétés antioxydantes ».
La théobromine contient en effet de l'acide chlorogénique, un anti-âge très puissant, elle fait baisser le cholestérol et fait maigrir, en effet elle agit en surmontant la sensation de fatigue et d'épuisement que peut générer l'alimentation : « C'est grâce à ce composant que le maté aide à améliorer les performances physiques et mentales, ce n'est pas un hasard s'il convient aux sportifs car il stimule la performance avant tout des exercices aérobiques" .
Contre-indications et effets secondaires
La consommation de maté doit être limitée à 3 tasses par jour en raison des trois substances qu'il contient, qui forment ce que l'on appelle la « matéine ». En effet, justement parce qu'il réduit la fatigue, non seulement il ne faut pas le boire avant de s'endormir, mais il peut entraîner une tachycardie ou une élévation de la tension artérielle : "Pour cette raison, l'abus est déconseillé, tout comme le café" , conclut l'expert. .
