Le bonheur : il y en a qui le recherchent dans les aliments réconfortants, même s'ils savent quelles seront les conséquences sur la ligne. Surtout en cas de doses massives. Heureusement, cependant, il existe différentes solutions qui peuvent satisfaire le palais et la bonne humeur, de surcroît sans contraintes sur les quantités. A l'occasion de la journée mondiale du bonheur qui a lieu le 20 mars, nous avons interrogé le docteur Paolo Bianchini, consultant en nutrition et nutraceutique, et auteur de la méthode homonyme.
Hacks pour être mince et heureux
Comment être heureux en mangeant sans risquer de prendre du poids ? L'explication vient de la combinaison intelligente d'aliments qui peuvent accentuer ou annuler l'effet calorique de ce que nous mangeons.« L'astuce pour être heureux même à table découle des principes de la biochimie alimentaire, sur lesquels reposent les combinaisons et les interactions des aliments que nous mangeons », explique l'expert.
Biochimie alimentaire
«Ce n'est pas une règle égale pour tout le monde car chaque aliment agit différemment pour chacun de nous. La nourriture génère une réponse hormonale dans notre corps qui est la clé pour comprendre chaque processus nutritionnel. Ce n'est pas une question de métabolisme, mais des réactions chimiques qui ont lieu. Les concepts auxquels je fais référence sont la biochimie et non la diététique», précise le Dr Bianchini.
Sérotonine : l'hormone de la bonne humeur
La sérotonine est l'hormone qui joue un rôle clé dans la régulation du tonus de l'humeur. Les substances utiles à sa synthèse sont le tryptophane, les vitamines B (B12, B6 et B9, c'est-à-dire l'acide folique), la vitamine D, certains minéraux, comme le zinc, le sélénium, le fer, le magnésium et le chrome, et les acides gras polyinsaturés.« Notre humeur dépend d'un réseau complexe de signaux biochimiques, comme les hormones et les neurotransmetteurs, qui bien que produits par l'organisme, trouvent leurs précurseurs dans certains aliments », poursuit l'expert.
À la recherche de tryptophane
" L'acide aminé essentiel à la synthèse de la sérotonine est le tryptophane mais il a le "défaut" de ne pas être produit par notre organisme, et il est donc indispensable de l'introduire par l'alimentation. Le manque de cet acide aminé peut avoir des effets négatifs non seulement sur l'humeur, mais aussi sur la mémoire, les capacités cognitives et la qualité du sommeil», prévient le Dr Bianchini.
Les trois aliments du bonheur
« Il existe trois aliments méconnus qui contiennent du tryptophane et induisent la production de sérotonine, le neurotransmetteur du bien-être. Le premier est le jaune d'œuf, suivi des fruits secs et du poisson.L'important est de ne pas entraver le processus biochimique qui peut découler de l'association d'aliments riches en sucre, de colorants artificiels et de conservateurs. Si l'on prend l'exemple des jaunes d'œufs, ils sont avant tout un excellent nutriment que l'on peut consommer sans culpabiliser en termes de quantité et sans craindre de faire monter le taux de cholestérol, comme on l'a toujours prétendu jusqu'à il y a quelque temps » , souligne l'expert.
Oeufs : comment les cuisiner
«Le jaune d'œuf est meilleur cuit avec le blanc d'œuf, sans le parfumer avec du sel mais avec les herbes aromatiques et les épices que nous préférons. Une association appréciée est par exemple avec de la ciboulette et du poivre, ou mélangée avec des oignons mijotés au beurre, mieux clarifiés. Toujours en parlant d'œufs, on peut satisfaire un palais plus sucré dans la variante avec l'ajout de fructose qui maintient le taux de sucre dans le sang sous contrôle et une pincée de cannelle.Si un aliment est fonctionnel au niveau biochimique, c'est-à-dire qu'il induit une réponse hormonale correcte en le prenant, cela signifie qu'il peut être pris en grande quantité », conclut le docteur Bianchini.
