Alimentation industrielle, car la nature ne crée pas. Les aliments inventés par l'industrie et définis avec le néologisme "ultra-transformés" sévissent dans les supermarchés et sur les tables, mais en parallèle les études qui proposent de limiter leur consommation se multiplient. Savoir les reconnaître est la première étape pour prendre soin de votre santé à travers ce que vous mangez.
Premier indice : ils sont nés pour être ultra-confortables et ultra-savoureux, ils sont toujours pas chers. Un autre conseil : à mesure que la liste des ingrédients s'allonge, la possibilité que cet aliment puisse être super-transformé augmente.Il faut un peu de patience lors de l'achat, mieux vaut bien lire les étiquettes des plats cuisinés surgelés, des snacks, des charcuteries, des soupes instantanées, des desserts emballés, du pain en sachet ou des boissons. La certitude est que c'est du temps bien dépensé, si l'on considère les effets négatifs d'une consommation excessive.
Recherche sur les risques de l'alimentation industrielle
Des années de recherche ont corrélé des régimes riches en ce type d'aliments avec un risque plus élevé d'obésité, même dans l'enfance, de maladies cardiovasculaires, de maladies gastro-intestinales, de cancer. Dans un article récent, publié dans le British Medical Journal, l'association entre les aliments ultra-transformés et une augmentation allant jusqu'à 30 % du risque masculin de développer un cancer du côlon a été décrite.
Chaque augmentation de 10 % de la consommation correspond également à une augmentation de 15 % du risque de diabète (selon une analyse du JAMA). Et des études récentes montrent un lien inquiétant avec le cerveau : plus une personne mange d'aliments hyper-transformés, plus elle est susceptible de se sentir déprimée et anxieuse.
Aux États-Unis, ces produits sont la principale source d'énergie : ils représentent environ 60 % des calories consommées. Ici, la part est estimée à environ 18%, mais c'est une moyenne et cache un fait : les goûters qui sont donnés aux enfants sont très souvent ultra-transformés.
La classification des aliments
Alors, comment s'orienter. Les scientifiques font référence à la transformation des aliments depuis un certain temps en utilisant un système à quatre niveaux appelé l'échelle Nova.
- La catégorie Nova 1 comprend les aliments naturels ou peu transformés tels que les légumes, les légumineuses, le lait pasteurisé, la farine complète.
- Nova 2 sont des ingrédients partiellement transformés par des méthodes telles que le pressage et la mouture : farines raffinées, sel, sucre, beurre ou huile d'olive.
- Le groupe 3 comprend les légumes en conserve, les légumineuses en conserve, les viandes ou poissons séchés ou fumés, les fromages traditionnels, certains types de fruits secs en sachet : ce sont des produits préparés avec des conservateurs naturels ou des antioxydants (tels que le sel ou l'acide citrique) mais avec des ingrédients reconnaissables.
- Les aliments ultra-transformés entrent dans la classe Nova 4. Selon l'Organisation mondiale de la santé, ces produits sont définis comme ceux qui, outre l'ajout de sucres, de sel, d'huiles et de graisses, sont constitués de substances qui ne sont pas utilisées dans les préparations domestiques. Qui utiliserait de l'amidon de blé, de la poudre de lactosérum ou du sirop de glucose pour cuisiner ?
Comment lire l'étiquette
Lorsque vous faites défiler l'étiquette des aliments ultra-transformés, vous trouverez des abréviations qui indiquent des conservateurs, des stabilisants ou des améliorateurs de stabilité tels que E210 (acide benzoïque), E250 (nitrite de sodium) ou E624 (glutamate de monoamine).
Je me rends compte qu'il n'est pas facile de comprendre à quoi correspond une séquence de lettres et de chiffres, aussi parce que certains acronymes cachent des ingrédients inoffensifs : par exemple, le colorant E100 est la curcumine, le pigment ocre jaune du curcuma, et le l'acidité E330 est l'acide citrique, c'est-à-dire le jus de citron.
Une application mobile telle que Yuka reconnaît de nombreux produits et donne un avis en calculant la qualité nutritionnelle avec ses propres algorithmes. Mais en général, un aliment avec une liste anormale d'ingrédients est suspect.
Responsabilité politique
"Les décideurs politiques devraient se concentrer sur des stratégies pour aider les consommateurs à reconnaître les dangers de ces produits, tels que l'étiquetage nutritionnel et les augmentations de prix" , a commenté le British Medical Journal dans un éditorial. Il pourrait être précisé que cet aliment particulier appartient au groupe Nova 4, afin que le consommateur soit alerté.
Un système comme le Nutri-score, conçu en France et décrié par d'autres pays européens, a été créé pour simplifier la lecture du tableau nutritionnel et évaluer théoriquement le bien ou non d'un produit selon une échelle chromatique, une sorte de feu tricolore sur les colis. Cependant, de nombreux nutritionnistes lui reprochent de ne pas distinguer les différents types de graisses et de promouvoir les aliments ultra-transformés.
La véritable distinction devrait plutôt être faite entre produits plus ou moins naturels, sur la base des preuves scientifiques qui ne cessent de s'accumuler.
Zéro boissons et pizzas surgelées
Imaginons faire un tour au supermarché. À ultra-transformer sont souvent les nuggets de poulet surgelés, les barres protéinées, de nombreuses charcuteries et saucisses. Une mozzarella ou un fromage comme le brie ne le sont pas, pas plus que le thon en conserve.
Le yaourt blanc entre dans la première catégorie de Nova lorsqu'il ne contient que du lait et des ferments lactiques vivants, mais certains yaourts aux fruits ont des additifs qui les poussent dans la classe ultratransformée.
Le pain, fabriqué selon la recette traditionnelle uniquement à partir d'ingrédients reconnaissables, de la farine à la levure, n'est pas suspecté mais se retrouve dans le groupe Nova 4 lorsqu'il est conditionné avec des émulsifiants ou des stabilisants chimiques.
Un autre exemple. Les boissons gazeuses et sucrées sont ultra-transformées et sont toujours toutes des boissons "zéro" , en raison de l'ajout d'édulcorants chimiques artificiels.Le jus d'orange dans le carton peut être naturel, simplement traité avec du sucre ajouté (groupe 3), ou inclure des arômes ou des édulcorants qui le transforment en Nova 4.
La pasteurisation du lait et le simple pressage du soja ou des amandes pour obtenir une boisson végétale est une chose, les mêmes boissons aux arômes artificiels de chocolat ou de fraise deviennent ultra-transformées.
Allons manger une pizza, un site du patrimoine mondial. Cela peut être un plat sain, alors qu'il devient immédiatement de la malbouffe, de la malbouffe, avec de la farine 00, des produits laitiers à base de caillé étiré en blocs et des additifs, comme cela se produit dans certaines préparations surgelées.
La viande n'est pas de la viande
De nombreuses entreprises ont misé sur la fausse viande ou la viande végétale. Ce sont des boulettes de viande durables, par exemple à base d'extraits de pois, mais elles peuvent inclure de l'huile de coco et diverses substances qui ne convainquent pas ceux qui recherchent des produits peu élaborés.
Beaucoup pensent qu'ils aident les carnivores à découvrir les aliments végétaux et c'est vrai. Quand on est pressé, apporter ces préparations à table pas plus d'une fois par semaine, bien qu'ultra-transformées, ne semble pas être un problème de santé. Aucun des aliments sur le marché n'est toxique, c'est une question de quantité. Ouvrir le pot de crème au chocolat de temps en temps ou déguster un biscuit industriel n'est pas dangereux.
Il faut juste savoir qu'en principe il vaut mieux privilégier les aliments naturels ou peu transformés. Au petit-déjeuner, des grains d'orge soufflés ou de riz, complets et sans sucre, plus que certaines biscottes ou certains corn flakes. Pour le déjeuner, une miche de pain, également à décongeler, plutôt que le pain de mie en sachet.
Promotion de l'alimentation industrielle
Soyons clairs, il ne s'agit pas de tourner le dos aux commodités modernes et de rejeter toute proposition industrielle. Le sel iodé est un modèle classique d'alimentation modifié pour remédier à une carence nutritionnelle alarmante en iode dans la population italienne.Encore une fois : c'est un avantage si de la vitamine D est ajoutée au lait et du calcium aux boissons au soja.
La transformation des aliments fait partie de l'histoire de la cuisine, à tel point que le poisson est conservé dans le sel depuis des siècles. Aujourd'hui cependant nous intervenons avec de telles altérations que la qualité nutritionnelle est médiocre sinon mauvaise. Les produits ultra-transformés sont carencés en vitamines, minéraux et fibres et, au contraire, redondants en calories, sel et additifs industriels pouvant entraîner un déséquilibre du microbiote intestinal (l'ancienne flore bactérienne), avec des effets inflammatoires.
Bien manger au 21e siècle, ce n'est pas la même chose que d'abandonner tous les produits emballés et de cultiver ses propres légumes. Nous avons besoin de conscience et de mémoire de notre culture. La production de masse garantit des lots égaux partout dans le monde, elle fournit un mélange de composés conçus pour répondre au goût de nombreuses personnes dans de nombreux lieux géographiques et pour avoir une longue durée de vie sur des étagères ou des comptoirs réfrigérés.Il serait dommage de perdre les saveurs qui font la renommée de nos cuisines régionales.
Eliana Liotta est journaliste, écrivain et vulgarisateur scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez trouver sa série de podcasts Il bene che mi voglio.
L'examen scientifique est réalisé par Enzo Spisni, professeur de physiologie de la nutrition à l'Université de Bologne.
ALLER AU PODCAST
