Les goûts à table sont une question de sexe. La science le dit. Renversant les mots du philosophe Feuerbach : « Nous mangeons ce que nous sommes ». Non seulement la nourriture affecte notre corps, mais notre corps affecte également la nourriture que nous choisissons. C'est ce qui ressort d'une revue, en cours de publication, menée par le Département d'endocrinologie de l'Université Federico II de Naples. Le professeur Annamaria Colao, présidente de la Société italienne d'endocrinologie SIE et professeur d'endocrinologie à l'Université Federico II de Naples, l'explique.
Les goûts à la table des hommes et des femmes
Les préférences alimentaires dépendent plus du sexe biologique et de l'âge que du lieu de résidence et des facteurs culturels. En particulier, dans une étude récente publiée dans Nutrition & Food Science par le Département des sciences humaines et de la promotion de la qualité de vie de l'Université télématique San Raffaele de Rome, les comportements alimentaires de 2 021 adultes ont été évalués, dont 1 276 femmes, à l'aide de un questionnaire composé de 12 questions sur les habitudes alimentaires, 17 sur les goûts alimentaires et 4 sur la saine alimentation.
Comment les hormones sexuelles affectent les choix alimentaires
«L'association entre les différences entre les sexes en matière de nutrition et les hormones sexuelles est récente et doit être explorée et approfondie par d'autres études. Mais on prend de plus en plus conscience que les préférences alimentaires dans le monde occidental sont plus influencées par les composantes biologiques liées au sexe, à l'équilibre hormonal et aux modifications physiologiques de l'état reproducteur (cycle menstruel et ménopause), que par les composantes sociales liées aux rôles culturellement attribué à l'identité masculine et féminine», explique le professeur Colao.
Goûts à table : le rôle des oestrogènes et de la testostérone
«L'étude du groupe de recherche Federico II suggère que les œstrogènes agissent sur les noyaux hypothalamiques, qui supervisent le contrôle de la faim et de la satiété, activant le système cannabinoïde qui stimule l'appétit et induit le désir d'aliments riches en glucides. Les hommes, en revanche, sont plus enclins à manger des aliments riches en matières grasses car la testostérone active un autre système qui est celui de la dopamine, un neurotransmetteur cérébral qui génère une plus grande sensation de force et d'agressivité», poursuit l'expert.
Les hommes plus enclins aux horaires chargés
C'est important non seulement ce que vous mangez, mais aussi quand vous le mangez. Les femmes et les hommes diffèrent non seulement dans les choix qualitatifs des aliments, mais aussi dans le moment de la journée où ils les consomment, avec des répercussions métaboliques différentes.Les hommes ont une propension à concentrer leur consommation alimentaire le soir, les femmes plutôt dans la première moitié de la journée. « Selon le bilan, 47 % des femmes concentrent leur consommation alimentaire dans la première partie de la journée contre 33 % des hommes. Pour le soir par contre c'est 46% de femmes contre 63% d'hommes. Les femmes ont donc tendance à se laisser aller à l'horloge biologique, avec des effets bénéfiques pour le maintien d'un poids normal. Les hommes, quant à eux, sont des "mangeurs tardifs" , c'est-à-dire des mangeurs nocturnes, lorsque le taux de cortisol est plus bas. Avec des conséquences métaboliques plus graves parce qu'ils sont "en décalage" avec le calendrier biologique et un risque plus élevé de développer une obésité, aussi parce qu'ils sont plus enclins que les femmes à se réveiller pour manger des collations nocturnes», conclut le professeur Colao.
