Bon, frais, adapté à tous les âges et moins calorique qu'on ne le pense. La crème glacée, même la glace industrielle, en Italie est un produit sain et certifié depuis 1993 qui représente toujours une alternative valable - ou un complément - aux desserts traditionnels car, avouons-le, il ne nous suffit pas de la manger uniquement en été.
Mais avez-vous déjà pensé à transformer une Coppa del Nonno ou un pot Sammontanta en dessert de chef? Il y a pensé Isis De Cesare, chef étoilé de son restaurant "La Parolina" à Trevinano, qui à partir de certaines des glaces les plus appréciées, a élaboré trois desserts impressionnants parfaits pour les tables de fête.
Le livre de recettes, créé en collaboration avec l'Institut italien du gelato, a été conçu pour promouvoir les qualités, les valeurs nutritionnelles et les bienfaits d'un aliment, de la crème glacée, adapté à tous, en toute saison.
Millefeuille de crème anglaise, framboises avec faveur et caramel
Un dessert rapide à préparer, dans lequel la douceur de la glace à la vanille avec du chocolat au lait est associée au goût aigre-doux des framboises. Difficulté: facile.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pâte feuilletée
Framboises à la crème
Faveur Magnum Caramel pour décorer
Pour la crème anglaise:
Crème g 350
Lait g 400
160 g de jaunes
Sucre g 120
Amidon de maïs g 45
Sel g 3
Zeste de citron au goût
Préparation:
Préparez la crème anglaise chauffer le lait et la crème ensemble; mélanger séparément les jaunes d'œufs, le sucre, l'amidon, les arômes et le sel.
Versez les liquides chauds dans le mélange, puis portez le mélange à la cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe;
Mettez dans la cellule de refroidissement rapide ou rguérir rapidement pour le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur.
Étalez la pâte feuilletée, saupoudrez-le de sucre glace des deux côtés, percez-le et faites-le cuire à 170 ° dans un four à convection jusqu'à ce qu'il soit doré.
Assemblez le gâteau en coupant deux couches de pâte feuilletée et en les alternant avec la crème anglaise.
Ajoutez les faveurs Magnum, e décorer de framboises et de caramel.
Gianduiotto avec un esprit de Noël
Un véritable hommage au Noël plus traditionnel, grâce à la présence de la glace Pot à esprit de Noël Sammontana. Difficulté: moyenne.
Ingrédients pour 4 personnes:
Bocal "Christmas Spirit" 1 conf.
Spray chocolat effet velours au goût
Liqueur d'orange 120 g
Eau g 50
Gélatine en feuilles g8
Chocolat noir g 80
Feuilles de laurier 4 feuilles
Colorant alimentaire en poudre d'or au goût
Groseilles au goût
Préparation:
Mettez le pot de glace Christmas Spirit dans moules à gianduiotto en portion individuelle et mettre au congélateur pendant quelques heures.
Mettre en faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, pressez-le et dissolvez-le dans 100 grammes de liqueur et 50 grammes d'eau préalablement chauffée.
Loin mettre le frigo, puis hachez le mélange avec un couteau.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes sans le laisser dépasser 32 °, en remuant de temps en temps et en mesurant la température avec un thermomètre à sonde.
Étalez le chocolat fondu sur les feuilles de laurier, laissez sécher la feuille et retirez-la, puis décorez-la avec l'or dissous dans la liqueur restante. Vous pouvez acheter des feuilles de chocolat prêtes à l'emploi.
Assemblez la plaque avec le teinture en poudre d'or sur la base, gianduiotto, feuille d'or, gelée et groseilles.
Mont Blanc avec café
Le goût de la glace au café de Coupe grand-père il est rehaussé par la crème de châtaigne au rhum. Difficulté: moyenne-élevée.
Ingrédients pour 4 personnes:
Tasse grand-père 1 plateau
Pour la meringue:
blanc d'oeuf g 100
220 g de sucre
Pour l'orange confite:
écorce d'orange coupée en julienne 1 orange
200 g de sucre
eau g 200
Pour la crème de marrons:
500 g de bruns
520 g de lait
sucre glace g 210
rhum au goût
vanille au goût
Préparation:
Fouetter le blanc d'œuf et le sucre, porter à 55 ° / 60 ° puis former les meringues et cuire à 90 ° jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Mettez l'eau dans une casserole, puis le sucre et l'orange, allumez le feu et faites cuire à feu moyen pendant environ 10/15 minutes.
Après les avoir gravés, faire cuire les châtaignes dans un four ventilé, puis épluchez-les. Il est également possible d'utiliser des châtaignes précuites à la vapeur.
Mettez les châtaignes dans une casserole avec du lait, de la vanille et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s'écailler.
Passez-les au tamis, ajoutez le sucre glace et le rhum.
Fouetter la crème avec le sucre et assembler le dessert en déposant sur le fond la crème de marrons, l'orange confite, la crème fouettée, la poudre de meringue, la glace Coppa del Nonno et décorer de chocolat au goût.
Accords par le sommelier
Il n'est pas toujours facile de choisir des vins pour le dessert, mais pour ces trois recettes Giulio Bruni, Sommelier Officiel Tasca d’Almerita, a étudié des combinaisons ciblées pour valoriser au mieux les propriétés organoleptiques du vin et celles de la glace.
Pour le millefeuille de crème anglaise, framboises avec faveur et caramel: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Température de service: 4 ° - 6 °, Teneur en alcool: 13%.
Pour l’esprit de Noël Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Température de service: 4 °, Teneur en alcool: 4,5%
Pour le café Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Température de service: 12 °, Teneur en alcool: 18%
La glace industrielle italienne
Depuis 1993, le code d'autorégulation IGI garantit la qualité et la sécurité de la crème glacée que nous mangeons. Les systèmes de contrôle adoptés par les sociétés membres de l'IGI sont à l'avant-garde en Europe. Depuis 2005, grâce à la réglementation sur la traçabilité, il est également possible de retracer toutes les matières premières utilisées dans les glaces industrielles.
Le code d'autorégulation il établit également quels ingrédients doivent être utilisés pour chaque saveur de crème glacée individuelle. IGI identifie les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de chaque goût, en indiquant les ingrédients utilisés et les ingrédients relatifs quantité de protéines, de graisses et de valeurs nutritionnelles, en plus des pourcentages minimaux d'ingrédients spécifiques appartenant à un type de goût particulier pour qu'il soit défini comme tel.
Un point important du code concerne également la additifs: ce sont des substances autorisées par la législation en vigueur et utilisées dans le quantité minimale nécessaire pour maintenir les qualités d'origine des produits dans le temps. En ce qui concerne la conservateurs, ils ne sont pas nécessaires et ne sont pas ajoutés à la crème glacée, car la chaîne du froid est suffisante pour garantir sa conservation dans le temps.
Tout cela fait de la glace italienne, voire de la glace industrielle, un produit bon et sain à déguster dans la joie et la sérénité. Bonnes fêtes!
