INGRÉDIENTS POUR 6 CULTURES DE 26 CM DE DIAMÈTRE
Pour la pâte:
500 g de farine 00
250 g d'eau
170 g de saindoux
10 g de sel
2 jaunes d'œufs (40 g)
6 g de bicarbonate
poivre noir abondamment moulu.
Pour la pâtisserie: 60 g de saindoux.
Dans un bol, mélanger la farine et le saindoux. Façonner en miettes et ajouter les autres ingrédients. Pétrissez-les pour obtenir une pâte lisse.
Divisez-le en 6 boules de 160g, placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et couvrez-les d'un film plastique. Laissez reposer au moins une demi-heure.
Étalez chaque sphère en un cercle de 10 pouces et répartir sur chacun 10 g de saindoux.
Rouler la pâte, saisissez le centre du rouleau et, en le pressant légèrement, amenez vos mains vers les extrémités, en le lissant et en l'étirant un peu.
Former un escargot, placez-le sur la casserole, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Étalez les escargots sur la surface farinée dans un cercle de 26 cm. Chauffer une poêle à fond plat et faites cuire il pousse des deux côtés.
Bon goût national
Sonia Peronaci cela ne nous réserve que de belles surprises. Depuis, blogueur de rang, il a fondé Jaune safran aux conseils gustatifs de sa chaîne YouTube, à celle-ci La cuisine de Sonia Peronaci (Cairo Editore) d'où est tirée la recette de la crêpe, italienne comme toutes les autres. Combien de sagesse.
L'idée déco
Sushi oui, kimchi aussi et fish & chips aussi: la curiosité fusion ne s'arrête jamais. Mais mettre un morceau fort de notre tradition sur la table est une garantie de consentement absolu.
Ici, la simplicité étudiée de la planche à découper en majolique, du rouleau à pâtisserie que vous venez d'utiliser et des quatre irrésistibles tranches de crescia farcies de charcuterie suffit.
