Septembre et octobre sont des mois très riches pour la variété des fruits et légumes: citrouilles, châtaignes, choux, brocoli, radicchio rouge, artichauts, fenouil, raisins, pommes, poires, kakis et grenades, de nombreux types de champignons pour n'en citer que quelques-uns.
Et s'il est vrai que, grâce à la culture en serre, nombre de ces légumes peuvent être dégustés toute l'année, ils doivent être consommés en suivant les rythmes de la nature. En ce qui concerne l'environnement, il est toujours conseillé de consommer des produits de saison car ils ont un impact moindre en termes de pollution.
Une petite liste de recettes simples et délicieuses pour apporter des fruits et légumes de saison à table.
Premiers plats
Pâtes à la crème de potiron et marrons
Un premier plat qui allie le régime méditerranéen à la saisonnalité. Les pâtes fournissent des glucides à libération lente sous forme d'amidon et l'association avec les châtaignes permet de profiter de la richesse des sels minéraux essentiels.
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La recette de la soupe à la citrouille (au maquereau)
Une "bombe" de santé: les oméga 3 du maquereau sont parfaitement associés aux carténoïdes du potiron et aux polyphénols de l'huile pour une action anti-cholestérol.
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Risotto crémeux à la citrouille
Un classique de la cuisine d'automne dans une version savoureuse et allégée en exploitant les propriétés crémeuses de la citrouille.
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Bucatini à la citrouille, citron vert et gingembre. L'automne servi
La citrouille est multitâche, elle colore l'automne d'une orange ensoleillée qui révèle son bêta-carotène antioxydant. Il apporte également des oméga 3 anti-cholestérol et du magnésium relaxant musculaire.
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Raviolis à la citrouille aux herbes et noix
Un premier plat savoureux et parfumé grâce aux herbes aromatiques. Les tortelli doivent être passés dans une casserole avant d'être servis avec une pincée de noix hachées. Recette tirée du livre Choux et citrouilles dans la cuisine de Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
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Crème de céleri-rave et carottes
La crème de couleur forte qui est bonne pour vous. Même à la peau. Le céleri-rave, cousin de «notre» céleri, connaît un grand succès en Europe du Nord. Racine blanchâtre au goût délicat, c'est la base parfaite pour les recettes d'automne. Il contient très peu de calories, de nombreux minéraux et vitamines.
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La recette de la quiche anglaise, au fromage Stilton et aux poireaux
À Londres, ils le servent pour le thé de l'après-midi et le dîner. Vous pouvez alléger le tout en utilisant de la feta et quelques tranches de pomme Granny Smith, au lieu du fromage bleu. Le soir, rien n'empêche (en effet!) D'associer des bulles italiennes ou françaises.
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Minestrone en rouge à la betterave
Un bon premier plat sain et coloré à base de légumes. Si vous préférez, vous pouvez le mélanger et le transformer en crème. La touche supplémentaire? Noisettes grillées dans une casserole.
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Linguine au brocoli, citron et stracciatella
Les pâtes les plus classiques aux légumes. Un premier plat simple, rapide à préparer mais savoureux. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter du pesto ou de la sauce verte
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Risotto aux châtaignes, potiron et chou noir
Un premier plat substantiel qui combine les saveurs de l'automne et aide également à prévenir les maux de saison.
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Soupe aux poireaux et saumon
Un plat parfait pour les entrées froides, qui combine des légumes frais de saison avec du saumon, riches en oméga 3 et en fer, qui aident le système immunitaire
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Secondes, salades et plats uniques
Polenta au fromage et champignons mélangés
Un plat de saison pour déguster au mieux les cèpes, les chiodini et les cardoncelles. Servir la polenta avec les champignons sautés au centre et la coriandre fraîche comme décoration. Servir chaud
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Burger aux champignons
L'automne est la saison des champignons: cèpes, russole, chanterelles et cure-dents. Dans cette recette, des cèpes séchés et des champignons frais sont utilisés
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Pizza poêlée au fromage fontina, jambon et chou
Cette variante de la pizza «Vallée d'Aoste» est tirée du livre du maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), qui contient tous les conseils pour un levain à la pointe de la technologie.
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Céleri-rave au four aux châtaignes, lentilles et tofu. La schiscetta parfaite
Oubliez les déjeuners sandwich, pizza ou brioche. Préparez un déjeuner sain, rapide et complet pour le bureau, à l’aide d’un manuel coloré (et très soigné): Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
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Burger végétarien aux lentilles et champignons
Cette recette végétarienne allie le goût à un apport protéique notable. Remarquable est la présence de fer et de vitamines B, mais étonnamment aussi de vitamine D
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Salade de lentilles à l'orange et à la grenade
Une légumineuse biblique, la lentille, est en fait récoltée au printemps, mais est généralement consommée en hiver, dans des soupes chaudes et nutritives. Aujourd'hui, le mettre sur la table est plus rapide et plus créatif. Dans les salades par exemple.
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Salade frisée au poulet, orange, betterave et grenade
Une seconde lumière qui prolonge la vie grâce à des ingrédients riches en vitamines, fibres et minéraux. Une variante saine: assaisonner avec de l'huile de sésame, aux propriétés antibactériennes et antivirales
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Salade aux châtaignes et pois chiches
Une idée rapide qui se prête à de nombreuses variantes. Comme ingrédients, salade mixte de saison, châtaignes bouillies et pois chiches. Et, pour une touche supplémentaire, des graines de sésame grillées.
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Plats d'accompagnement
La recette du fenouil caramélisé au quartirolo
Fenouil cuit au four avec du fromage et du miel. Un accompagnement gourmand et irrésistible, pour inciter même les plus capricieux à manger des légumes.
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Artichauts dans une casserole aux herbes
La saison des artichauts commence en novembre. C'est un aliment qui a une puissante action antioxydante et aide à métaboliser les substances nocives. Voici une délicieuse façon de le préparer
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Gâteaux
La recette traditionnelle de tarte aux pommes américaine
La recette de la doc (ici réduite) est de Laurel Evans qui, texane à Milan, dans le livre American Bakery (Gribaudo Editore) nous guide en toute sécurité vers les douceurs typiques des États-Unis.
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Tarte Tatin classique aux pommes
Un gâteau intemporel, que tout le monde aime. A accompagner d'un verre de Sauternes ou, si vous préférez une boisson sans alcool, de jus de kaki, d'orange et d'une pincée de muscade.
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Version légère de biscuits aux pommes et écorces d'orange
Il est bien connu que les pommes sont un concentré de propriétés bénéfiques; grâce à la richesse des fibres, elles sont toujours idéales, mais surtout en cette période d'influences. Alors pourquoi ne pas trouver un moyen de les rendre encore plus savoureux sans exagérer les calories?
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Gâteau moelleux aux poires au mascarpone
Un délicieux dessert cuit au four à base de fruits. La touche supplémentaire: cannelle et pignons de pin pour garnir
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Gâteau aux poires et chocolat blanc sans beurre
Un délicieux dessert parfait pour le petit déjeuner, avec peu d'œufs et sans beurre mais plein de saveur. Si vous voulez un index glycémique plus bas, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d'épeautre.
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Crème d'épeautre, cacao et grenade
Un délicieux dessert à base de lait, farine d'épeautre, poudre de cacao, cannelle, miel, crème fraîche (ou yaourt grec) et grenade.
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Châtaignes à la crème, une recette simple du chef Jean-Marc Neuville
Facile à préparer, savoureux même si calorique, c'est un péché de gourmandise que l'on peut se livrer aux soirées de fin d'automne. Voici une recette de la Vallée d'Aoste
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Gel de figues de barbarie et de raisins
Un dessert inhabituel, délicieux et facile, qui se prépare en seulement 20 minutes (mais le temps de refroidissement d'environ 4 heures doit être calculé)
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