INGRÉDIENTS X 4:
200 g de tomates cerises colorées
200 g de morceaux de mozzarella
10 g de câpres salées
1 orange non traitée
1 brin d'origan séché
3 oeufs
200 g de chapelure fraîche
huile d'arachide
1 brin d'origan frais
sel
Méthode
Hachez finement la chapelure, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller légèrement dans un four préchauffé à 160 °, pour qu'il sèche sans brunir.
Couper les bouchées de mozzarella en deux et laissez-les sécher pendant 10 minutes sur du papier absorbant absorbant, face coupée vers le bas.
Rincer les câpres, faites-les tremper dans l'eau tiède pendant 15 minutes, égouttez, séchez et hachez finement avec l'origan émietté et le zeste râpé d'une demi-orange.
Saupoudrez le mélange sur la moitié coupée de la mozzarella, remettez-les ensemble et fixez-les avec un cure-dent. Mettez-les au congélateur pendant 30 minutes.
Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Passez d'abord la mozzarella dans les œufs, puis dans le pain grillé et répétez l'étape une seconde fois. Remettez la mozzarella au congélateur pendant 10 minutes.
Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle. Trempez 3-4 mozzarella à la fois et faites-les frire à feu vif pendant 2 minutes. Égouttez-les, séchez-les sur du papier absorbant et servez-les sur les tomates cerises coupées en quartiers et assaisonnées avec une pincée de sel et les feuilles d'origan frais.
L'idée déco
Qu'aimeriez-vous ajouter à un apéritif si riche en couleurs et en arômes, qui rend hommage au bon goût italien? Une simple assiette de service blanche, une nappe en coton texturé bleu classique. En ces temps compliqués, les portions individuelles et les amuse-gueules offrent un peu plus de détente (mais rien ne vous empêche de remplir votre propre assiette de boules de mozzarella).
Passé présent
Voyage en Italie en 80 recettes revisitées est le nouveau volume de la cuillère en argent: à côté de chaque nouveau plat, la recette de l'original selon la tradition.
