Le poulet rôti est le finger food adapté à tout contexte et qui efface les diktats de l'étiquette. Tout le monde, ou presque, aime le manger avec les mains. Pour célébrer le deuxième plat le plus apprécié des Italiens, la Journée du Poulet Rôti est célébrée le 2 octobre, l'occasion de raconter les différentes "âmes" de cette cuisine : de la familiale à la populaire des plats à emporter, jusqu'à la gourmande. Un plat présent dans toutes les cultures et apprécié sous toutes les latitudes.
Le poulet : le plus apprécié des Italiens
Selon une enquête Doxa réalisée pour Unaitalia, l'association nationale des producteurs de viande blanche, 74% des Italiens (40 millions) mangent du poulet au moins une fois par mois.Parmi les raisons de son succès, il y a certainement la polyvalence et la transversalité, voire culturelle, de cet aliment qui, avec 21,43 kilogrammes par habitant, continue d'être la viande la plus consommée dans les Belpaese. Roi des déjeuners dominicaux chez mamie mais aussi des tables étoilées.
Les amis de la viande blanche du bien-être
«Les viandes blanches, comme le poulet et la dinde, en plus d'être riches en protéines nobles et faibles en gras, et parmi celles-ci les bonnes comme les oméga-6 et les oméga-3 prédominent, aident à augmenter le bien- étant parce qu'ils sont riches en tryptophane, qui est ensuite converti en sérotonine, ce qui est important pour la bonne humeur. Elles sont légères et nutritives, elles n'alourdissent ni ne ralentissent la digestion. Et ils sont indiqués dans tous les groupes d'âge, des enfants aux personnes âgées. Pour le poulet rôti, faites attention à la peau, qui est grasse et il vaudrait mieux l'enlever», explique le professeur Luca Piretta, nutritionniste et gastro-entérologue au Campus Biomedico de l'Université de Rome.
Mains ou fourchette ?
Est-ce que toucher la nourriture directement avec les mains la rend plus savoureuse et plus désirable ? C'est la question de la sixième édition de la Journée du Poulet Rôti, avec pour thème "Mains ou fourchette ?" . Selon une étude de l'Université Stevens de New York, publiée dans le Journal of Retailing, "toucher les aliments directement avec les mains améliore l'expérience sensorielle et augmente les évaluations hédoniques des aliments chez les consommateurs autocontrôlés" . Les perceptions tactiles, augmentant la satisfaction de mâcher, pousseraient le cerveau à considérer les aliments comme plus savoureux que ce qui se passe lors de l'utilisation de couverts. Mais faites attention à votre silhouette, car cela conduirait également à plus de nourriture.
Malgré l'étiquette
Toujours selon l'enquête Doxa, 53% des Italiens en mangent avec les mains, surtout à la maison et en famille. 64% des Italiens seraient prêts à le faire si l'étiquette le permettait (29% même lors d'un dîner romantique ou formel).Beaucoup, jusqu'à 72%, sont convaincus que le fameux slogan "ceux qui ne se lèchent pas les doigts ne savourent qu'à moitié" convient aussi parfaitement à ce plat car "la saveur reste entre les mains et l'expérience doit être totale" . C'est aussi une manière de "redevenir enfant" (33%).
Un ingrédient polyvalent
«Le poulet est un ingrédient central et très important de notre alimentation. C'est un aliment sain, extrêmement léger et peu gras. Évidemment la légèreté dépend aussi de la recette choisie et de la préparation. Il est clair que la friture est une agréable exception à la règle, mais la versatilité du poulet permet également de créer des recettes légères et savoureuses, en version chaude ou froide. Mijoté dans de l'eau, par exemple, puis refroidi et assaisonné comme une salade, il est délicieux et sain, tout comme le bouillon de poulet, également fait avec des os, est un aliment réconfortant très agréable, en vue de l'hiver », souligne la Chef étoilée Cristina Bowerman. , hôtesse chez Glass à Rome.
Poulet rôti : comment le cuisiner
«Sur le plan technique, c'est l'un des plats les plus difficiles à cuisiner car la cuisse et la poitrine ont deux structures différentes. La poitrine est maigre et tendre, la cuisse est proche de l'os, a des fibres nerveuses et est ferme. Si cuits ensemble sans précautions, la poitrine sera cuite et la cuisse restera de plus en plus rosée. À la maison, pour pallier ce problème, placez le poulet à l'envers sur de la glace avant la cuisson. La température de la poitrine est abaissée, ce qui prend ainsi plus de temps à cuire. Sinon, mettez-le en saumure, ce qui lui donne du goût et permet au poulet de sécher lorsqu'il est cuit à 90 degrés, puis remettez-le au four à 220 degrés pour le dorer », recommande le chef Bowerman.
