Tout le monde aime la pizza, dans tous les coins de la planète. Il existe des milliers de recettes pour tous les goûts, des écoles de cuisine spécialisées, pour satisfaire les millions d'amateurs de pizza prêts à jurer qu'ils pourraient aussi en manger tous les jours. Aussi parce que cela apporte indéniablement de la joie. S'il ne grossissait pas. Eh bien, il existe des astuces indiquées par les nutritionnistes qui peuvent justifier une dérogation à la règle du régime alimentaire et nous faire en profiter sans culpabilité ni ballonnements.
Qu'est-ce que la journée mondiale de la pizza?
dimanche17 janvier 2021 le treizième est célébré Journée mondiale de la pizza. C'est une date symbolique pour les artistes de la levure, qui survient le jour dédié à Saint Antoine l'Abbé, qui a toujours été considéré comme le protecteur des boulangers et des pizzerias.Par le passé, les familles de ces deux catégories pour célébrer «leur saint» fermaient les lieux et se réunissaient pour allumer un grand feu de remerciements. Aujourd'hui, c'est exactement le contraire qui se produit et un peu partout, il y a de grands et petits événements au nom du «napolitain», le symbole par excellence de notre pizza dans le monde. Et en cela, nous avons de vrais maîtres, comme les plus grands chefs étoilés.
Pizza, avant Covid en Italie 5 millions de pizzas par jour
Tous les jours seulement en Italie - se souvient Coldiretti - avant la pandémie sur laquelle ils cuisinaient 5 millions de pizzas dans environ 63000 pizzerias et locaux de vente à emporter, de découpe et de transport à domicile, où ils travaillent en termes d'ingrédients tout au long de l'année 200 millions de kilos de farine, 225 millions de kilos de mozzarella, 30 millions de kilos d'huile d'olive et 260 millions de kilos de sauce tomate.
Pizza chefs en crise
Mais avec la pandémie de Covid, les choses ont beaucoup changé. Avec des ventes plus que divisées par deux en Italie pour une perte d'au moins 5 milliards en 2021-2022, les pizzerias sont le secteur de la restauration le plus touché par l'urgence Covid également pour la consommation du soir qui se heurte à l'obligation de fermer sur tout le territoire national à 18 heures. C'est ce qui ressort d'une analyse de Coldiretti à l'occasion du troisième anniversaire de l'inscription de «L'art des pizzaiolo napolitains» sur la liste Unesco du patrimoine culturel immatériel de l'humanité qui a eu lieu le 7 décembre 2021-2022.
En Amérique, 13 kilos par an
Comme l'explique Coldiretti, «la passion de la pizza est devenue mondiale, les Américains étant les plus gros consommateurs avec 13 kilos chacun tandis que les Italiens sont en tête du classement en Europe avec 7,6 kilos par an, et en tête des Espagnols (4, 3), des Français et des Allemands. (4,2), britanniques (4), belges (3,8), portugais (3,6) et autrichiens qui, avec 3,3 kilos de pizza par habitant et par an, clôturent ce classement ".
Le premier marathon mondial en ligne dédié à la pizza
De nombreux événements en ligne à suivre le dimanche 17 janvier 2021 pour la journée mondiale de la pizza. Parmi les événements les plus curieux, il y a l'initiative de la True Neapolitan Pizza Association, née en 1984, une organisation à but non lucratif, pour défendre et diffuser la culture de True Neapolitan Pizza dans le monde, dédiée à ceux qui veulent s'impliquer et découvrez de nouvelles choses sur les pâtes, le levain, les farines spéciales et les garnitures. Pour la première fois, il y aura le "Journée de la pizza Vera“: Le 17 janvier sur la page Facebook de Verace Pizza Napoletana sera diffusée en diffusion en direct de 17 masterclasses de tous les continents. Pendant 24 heures, certains des plus grands pizzaiolo du monde donneront des cours ouverts à tous sur le monde de «l'art blanc». Préparez-vous simplement avec un demi-litre d'eau, un kg de farine 00, de la levure de bière fraîche, du sel, des tomates pelées, de la mozzarella ou de la mozzarella, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic.
Voici la page Facebook avec toutes les informations pour participer.
Pourquoi cela nous met-il de bonne humeur?
S'il est consommé avec modération, il peut aider à améliorer l'humeur. Pas seulement parce que c'est bon ou parce que vous mangez en compagnie: le mélange de nutriments qui le composent, comme je glucides complexes et vitamines B, en plus de donner de l'énergie, ils influencent la production de neurotransmetteurs liés au bien-être, donnant un sentiment de positivité et de joie. «La pizza est un aliment qui peut être dit complet d'un point de vue nutritionnel, car il contient des glucides, la base de la pizza, des protéines, fournies par exemple par la mozzarella, et des lipides, de l'huile extra vierge. Nous pouvons donc le définir comme un bon aliment pour nous fournir d'importants macro et micronutriments », commente Silvia Migliaccio, endocrinologue chez Top Doctors®. Un rôle crucial est joué par les glucides qui, «sont des macronutriments importants pour fournir une quantité de substances capables d'activer une série de mécanismes dans notre organisme, induisant une sensation de bien-être. En particulier, la présence de tryptophane dans la pâte de pizza, peut jouer un rôle clé dansaugmenter les niveaux de sérotonine, améliorant ainsi l'humeur ".
Attention à l'insuline
«Une pizza pèse environ 150 grammes a une dose de glucides environ 90 grammes. Il est capable de augmenter votre glycémie après l'avoir mangé, avec la sécrétion d'insuline. La teneur en protéines est d'environ 20 grammes. Les ingrédients utilisés sur la pizza affectent la qualité de sa nourriture. À commencer par la mozzarella. Si la pizza ne contient pas suffisamment de farine et d'ingrédients, c'est un aliment capable de compromettre l'hygiène intestinale et le bien-être comme peu d'autres aliments », explique Pierluigi Rossi, docteur spécialiste en sciences de la nutrition, hygiène et professeur d'université.
Comment faire une pizza de qualité
«La qualité et la salubrité de la pizza ils dépendent des farines utilisées, à partir du moment de levain et les températures de cuisson. Mais aussi des ingrédients utilisés pour le farcir. Pizza maison, avec des farines moins riches en protéines et sans farine de manitoba, des temps de levée longs, du levain et des températures pas trop élevées, ne donnent pas les mêmes effets que dans une pizzeria. La pizza peut également être préparée avec des farines obtenues à partir d'anciennes variétés de céréales, beaucoup plus saines et plus nutritives que les variétés de céréales modernes. Chaque terre a son grain ancien », explique le professeur Rossi.
