Lorsque nous mangeons, nous ne sommes jamais seuls: dans notre intestin, il y a des milliards et des milliards de bactéries, champignons, virus et communautés microbiennes, qui représentent ensemble le microbiote intestinal, attendant d'être nourri. Le yogourt, le kéfir et les intestins représentent la nourriture qui nourrit le système immunitaire et qui relance le métabolisme. Nous en avons discuté avec le professeur Pier Luigi Rossi, spécialiste en sciences de la nutrition et en hygiène et médecine préventive et professeur à l'Université de Bologne, Université catholique de Rome, Université de Sassari.
Yaourt, kéfir et légumes lacto-fermentés: lesquels choisir
La qualité des aliments joue un rôle primordial dans la composition des bactéries intestinales. «Ces derniers peuvent produire leurs propres molécules capables d'altérer le métabolisme énergétique et d'accumuler les graisses corporelles, conditionnant le système immunitaire intestinal et l'ensemble du corps. Certains aliments sont plus efficaces pour avoir un microbiote sain et avoir une hygiène aussi bien-être intestinal. Parmi ces aliments, je recommande le kéfir et légumes lacto-fermentés, par rapport au yaourt. Ces deux aliments sont des probiotiques et fournissent de multiples variétés de bactéries intestinales. Ils sont plus efficaces que le yogourt, qui contient moins de variété d'espèces bactériennes et de levure. De nouveaux aliments doivent être introduits pour assurer la santé métabolique et immunitaire. Varier en qualité et surmonter la paresse du supermarché », explique le professeur Pier Luigi Rossi.
Kéfir, la boisson intestinale
Le mot Kéfir vient du kéfir turc qui signifie bien-être. «Le kéfir est préparé à l'aide de granulés de kéfir avec du lait frais ou avec de l'eau. C'est un aliment fermenté qui héberge des communautés microbiennes de bactéries et de levures, utiles pour l'hygiène et le bien-être intestinaux, capables de produire Kéfiran, un polysaccharide complexe, excellent nutriment pour le même microbiote.La tradition et le développement des recherches scientifiques attribuent au kéfir des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles reconnues.
Intestin et poumons
Une consommation quotidienne de kéfir peut aider à réguler les fonctions intestinales, contrecarrer l'installation de germes dangereux, stimuler le système immunitaire du tube digestif. Un axe biologique se dessine également entre le microbiote intestinal et le microbiote pulmonaire, capable d'activer une meilleure fonction respiratoire.», Poursuit le professeur Rossi.
Un aliment probiotique
"Le kéfir est un aliment probiotique, contient plus de 15 espèces de micro-organismes vivants et viables, avec une composition vraiment intéressante et meilleure que le yaourt habituel, présente des caractéristiques nutritionnelles valables pour sa teneur en minéraux, comme le calcium, le phosphore, le magnésium zinc, des acides aminés comme la thréonine, la proline, la lysine et en particulier le tryptophane, et des vitamines du groupe B.Les communautés microbiennes du kéfir entrent en compétition avec les bactéries agressives et réagissent contre «Mauvais» micro-organismes à l'intérieur de l'intestin », conclut l'expert.
