Parmi les milliers de vertus du safran, il en est une que tout le monde évoque depuis la nuit des temps, celle aphrodiasique, mais que personne n'a su réellement expliquer d'un point de vue scientifique. Aujourd'hui, le Dr Ottavio Iommelli, chef du centre de médecine intégrée de l'hôpital San Paolo de Naples, en parle. « Il a été démontré que le safran agit sur les glandes surrénales en stimulant la production d'hormones telles que l'adrénaline et le cortisol, qui tonifient la sphère sexuelle ». Cela semblerait donc une question biochimique et neurologique. Pourtant, même les anciens ont transmis les effets bénéfiques du safran sur la libido et le désir sexuel.
Le safran dans la mythologie
La légende grecque raconte que Zeus et Héra firent l'amour avec une telle ardeur que jaillirent de l'herbe sur laquelle ils reposaient des fleurs de safran dont le dieu Hermès, conseiller des amants, se servait pour éveiller le désir sexuel.
Même le Jupiter des Romains, roi des dieux, connu pour ses prouesses amoureuses inépuisables, reposait sur un lit de safran.
Qu'est-ce que le safran
Le safran (Crocus sativus) est un produit naturel utilisé depuis des siècles dans de nombreuses régions du monde comme colorant alimentaire et ingrédient. C'est une plante de la famille des iridacées, cultivée dans les pays riverains de la mer Méditerranée (Italie, Espagne, Grèce et Maroc) et dans certains pays asiatiques, comme l'Iran et l'Inde. La poudre de safran disponible sur le marché, obtenue à partir des stigmates de la fleur, contient divers composés chimiques bioactifs : composés volatils (safranal), substances colorantes (crocine et crocétine), composés à arôme caractéristique (picrocrocine) et d'autres substances comme les anthocyanes , carotène et lycopène.
Un tonique pour l'humeur et l'amour
Selon une étude menée par des chercheurs de l'Université de Floride, le safran a des propriétés régulatrices de l'humeur s'il est consommé régulièrement. Cette épice agit sur le système nerveux avec des effets positifs sur l'humeur. La recherche montre que compléter le régime alimentaire avec du safran peut améliorer de manière significative les symptômes de la dépression chez les adultes souffrant de trouble dépressif majeur (les effets étaient comparables à ceux obtenus avec des antidépresseurs).
3 recettes au safran à essayer (pas seulement pour la Saint Valentin)
Fortifié par la complicité de notre ingrédient secret, le temps passé en cuisine pour élaborer le menu parfait sera donc du temps bien investi.
Pour le dîner de la Saint-Valentin, Zafferano 3 Cuochi vient à la rescousse de tous les "chefs d'un soir" et propose trois plats faciles à réaliser qui allient passion, goût et originalité.
Pour ouvrir le dîner, des gnocchis à la crème de safran et à l'écorce d'orange, une entrée délicate qui ouvre la voie à un deuxième plat raffiné : filet de colin, safran et pistaches.
Et pour le dessert, toutes les astuces pas à pas pour amener à table une crème brûlée passion et safran.
Gnocchis à la crème de safran et écorces d'orange
INGRÉDIENTS
1 sachet de Safran 3 Cuis
250 g de farine
600 g de pommes de terre
120 ml de crème
1 orange
1 botte de persil au goût huile d'olive extra vierge, sel et poivre
PREPARAZIONE
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau à feu moyen pendant 30 minutes dès le début de l'ébullition. Après les avoir égouttés, épluchez-les encore chauds et écrasez-les au presse-purée en les versant sur une plaque à pâtisserie farinée. Faire un trou au centre et ajouter la moitié de la farine et le sel. Travaillez le tout avec vos mains en ajoutant progressivement de la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux mains.
Une fois que vous avez le gâteau aux pommes de terre, coupez-le en deux pour vérifier qu'il n'y a pas de trous et qu'il est légèrement poreux. Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en boudins d'environ 1,5 cm de large. Coupez ensuite des morceaux d'environ 2 cm et creusez-les avec un doigt ou grattez-les à l'aide d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur le plan fariné. Faites-les ensuite cuire dans une marmite avec de l'eau bouillante salée, elles seront cuites dès qu'elles remonteront à la surface. Laver et hacher le persil, râper le zeste d'orange et réserver le tout. Dans une casserole à part, chauffer légèrement la crème, sans faire bouillir, et parfumer en ajoutant une partie du zeste d'orange et ajouter le sachet de safran. Réserver en maintenant la température. Une fois les gnocchis égouttés, les faire revenir à feu doux dans une casserole à part en ajoutant la crème préalablement aromatisée. Servir chaud en garnissant de zeste d'orange et de persil haché.
Filet de merlu, safran et pistaches
INGREDIENTI
1 sachet de Safran Leprotto
800 g de filets de merlu
100 g de pistaches hachées au goût romarin, huile EVO, vin blanc, chapelure, sel et poivre
PREPARATION
Placer le filet de merlu dans un bol avec beaucoup d'huile. Faites fondre le safran dans un peu d'eau tiède et versez-le dans le bol en prenant soin de bien masser le poisson. Saupoudrer le dos du filet de merlu avec le romarin et les pistaches hachées. Vous pouvez utiliser celui prêt à l'emploi ou faire le vôtre en blanchissant d'abord les pistaches décortiquées pour enlever la peau et, après les avoir séchées, les réduire en grains à l'aide d'un mélangeur. Puis laisser reposer les grains dans le four ouvert pendant 10 minutes avant de l'utiliser. Déposez ensuite les filets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Ajouter une pincée de sel et de poivre ainsi qu'un filet d'huile et de chapelure sur le dessus.Cuire au four à 200° statique préchauffé pendant 25 minutes et servir.
Crème brûlée passion et safran
INGRÉDIENTS
1 sachet de Safran 3 Cuissons
6 jaunes d'œufs
120 g de sucre
160 ml de lait
220 ml de crème fraîche 3 fruits de la passion
PREPARATION Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. A ébullition, éteignez le feu, ajoutez le safran, mélangez et laissez refroidir. Battez vigoureusement les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre, ajoutez d'abord la pulpe de fruit de la passion et enfin, petit à petit, le mélange tiède de lait, crème et safran. Verser la crème jusqu'aux ¾ des cocottes, et cuire au bain-marie 45 minutes à 170°. Pour obtenir une couche de caramel parfaite, lorsque les 45 minutes se sont écoulées, répartissez uniformément 50 g de sucre sur la surface et faites cuire 8/9 minutes au four en position "gril" .
